"תגיד, אתה יודע לבשל אוכל פרסי?" שאלה אותי ידידה לפני זמן מה. "קצת" עניתי. "אתה יודע לבשל גורמה סבזי?" הוסיפה ושאלה, "לא, אף פעם לא ניסיתי". "אולי תנסה? אני רוצה להפתיע את בעלי, זה אחד המאכלים שהוא הכי אוהב, ואני, גם אם חיי יהיו תלויים בזה, לא מצליחה לבשל את זה כמו שצריך"את המטבח הפרסי הכרתי דרך חבר שלמד איתו בתיכון והתאהבתי בו מהביס הראשון. אימו הייתי בשלנית מעולה, ומעולם לא סירבתי להזמנה לארוחה אצלו. מאז למדתי להכין כמה וכמה מאכלים פרסיים, ואני תמיד שמח לנסות להכין מאכלים חדשים. "אני אנסה" אמרתי לידידתי "ואם יצליח לי אני אכין לך". "לא צריך שתנסה, איך שלא תכין את זה, זה יהיה הרבה יותר טוב ממה שאני אכין". יומיים אחרי ידידתי מתקשרת ואומרת "המשפחה של בעלי, הם לפעמים אנשים מאוד קשים, זה מאוד לא פשוט לרצות אותם באוכל". "אמרתי לך שכדאי שקודם אנסה…" התחלתי לענות, "אבל כשהם אומרים שזה הגורמה סבזי הכי טוב שהם אכלו מאז שאימו של בעלי נפטרה לפני שנתיים, כנראה שהצליח לך"
מרכיבים
½ 1 ק״ג בשר לבישול ארוך חתוך לקוביות
6 כוסות פטרוזיליה קצוצה
½ 1 כוסות כוסברה קצוצה
½ כוס עירית קצוצה
½ כוס בצל ירוק קצוץ
1 כף (חילבה) פנוגריק מיובש
6 לימונים מיובשים (פרסיים)
1 בצל קצוץ
1 כוס שעועית אדומה מושרית במים למשך לילה
½ 1 כפות כורכום
1 כפית מלח
4 כפות שמן זית לטיגון (מחולקות)
2-3 כוסות מים
משרים שעועית אדומה בקערה עם מים קרים למשך לילה. מסננים ושומרים בצד.
מניחים את הלימון היבש בקערית קטנה, מחוררים אותם בעזרת מזלג, מוסיפים כוס מים רותחים ומשרים כ 30 דקות.
מחממים כ 2 כפות שמן זית במחבת עמוקה בחום בינוני גבוה. מוסיפים את שאר עשבי התיבול ומטגנים כ 10 דקות עד שמתרככים, מידי פעם בוחשים כדי שלא ידבק. מניחים בצד.
במחבת שני (או סיר) מחממים כ 2 כפות שמן זית בחום בינוני גבוה. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שמזהיב. מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים מכל הצדדים עד שמשחים. מוסיפים את הכורכום ומערבבים. מוסיפים למחבת את השעועית, את תערובת עשבי התיבול ומערבבים. מוסיפים מלח ואת הלימון היבש עם מי ההשרייה, ומוסיפים מים עד לכיסוי. מביאים לרתיחה, מכסים את המחבת, ומבשלים על חום נמוך כשעתיים. מגישים עם אורז לבן.
