זה כבר כמה שנים שאנחנו משתדלים להקפיד על ״יום שני ללא בשר״. אנחנו אוכלים בשר פעם או פעמיים בשבוע, אבל בימי שני אנחנו אוכלים ארוחה צמחונית, שזה אומר לא בשר, עוף או דגים. מכיוון שאני לא אוכל פחמימות, ארוחה צמחונית היא אתגר כל פעם מחדש, ואני בחיפוש מתמיד אחרי תבשילים חדשים שיעברו את מבחן הטעם המפותח של הטינאייג׳ר שלי, ויתאימו למגבלות הבריאות של זוגתי.
כמו בהרבה בתים, כיכר בשר היא אחת מ״הארוחות המנחמות״ האהובות עלינו. אבל מה אפשר לעשות בימי שני? מכינים כיכר ירקות.
מרכיבים
2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים
כוס אפונה ירוקה
שני גזרים מגוררים גס
¾ כוס קבושה (דלעת יפנית) חתוכה לקוביות קטנות
בצל קצוץ
3-4 שיני שום כתושות
כוס וחצי ערמונים קלויים
2 ביצים
3-4 כפות פירורי לחם
כפית פפריקה מתוקה
½ כפית פפריקה
½ כפית כמון
½ כפית כורכום
2 כפות שמן זית
מלח, פלפל שחור
טוחנים את החומוס לגרגרים קטנים בפוד-פרוססור עם פולסים שלא יהפוך משחה. מחממים במחבת עם שתי כפות שמן זית ומאדים את הבצל עד שמזהיב. מוסיפים את הגזר הקבושה והשום וממשיכים לאדות עד שכולם מתרככים (4-5 דקות), מניחים בצד להתקרר לגמרי. מערבבים את כל החומרים בקערה (אם יבש מידי אפשר להוסיף כף או שתיים של שמן זית, אם לח מידי עוד כף של פירורי לחם) מחממים תנור ל 190/385 מעלות, משמנים תבנית של אינגליש קייק, ושופכים את התערובת לתוכה, דוחסים פנימה ומהדקים. מכניסים לתנור ל 50 דקות. אחרי 50 דקות מוציאים, מורחים כף שמן זית על המאפה, מפזרים מעט פירורי פנקו ופרמזן. מגבירים את עוצמת התנור לצלייה, ומכניסים את התבנית למספר דקות נוספות עד שהציפוי משחים.
