מעמול

אתם מכירים את העוגיות האלה שנגמרות תוך כדי המעבר מהתנור לרשת הקירור? אלה, שמי שלא נמצא באזור כשהן מוכנות, יש סיכוי קלוש שהוא יזכה לטעום מהן? אצלנו זה היה המעמול.כבר ביום חמישי בערב אמא היתה מתחילה להכין אותן, לשה בצק, מבשלת את עיסת התמרים, מחלקת לכדורים, ממלאת אותם ובאצבעות זריזות צובטת את הבצק כדי שהעוגיות לא רק יהיה טעימות, אלא שגם ייראו יפה. ככה היא היתה יושבת ליד השולחן של המטבח ומכינה עוגיה עוגיה. מגש אחד נכנס לתנור והשני מחכה לתורו. אחרי חצי שעה יוצא המגש הראשון והמעמולים המוכנים עוברים לקירור על הרשת. לקופסה של העוגיות נכנסו רק המעמולים של המגש השני, את אלו מהסיבוב הראשון אכלנו ישר מהרשת לקול מחאתה של אמא ״תחכו לפחות שיתקררו…״. כשהיא הבינה שזוהי מלחמה אבודה היא עברה להכין ״מעמול לעצלנים״.  לנו זה לא שינה, רולדה, עוגיות בודדות, את הסיבוב הראשון של העוגיות עדיין אכלנו ישר מהרשת.

מרכיבים

½ 3 כוסות קמח

1 כף סוכר

2 כפיות אבקת אפיה

1 כף סוכר וניל

200 גר׳ חמאה

¼ כוס שמן

¼ כוס מיץ תפוזים

1 קופסה של ממרח תמרים (כחצי קילו)

¾ כוס אגוזי פקאן שבורים

אבקת סוכר לקישוט

מכניסים קמח, סוכר, אבקת אפיה וסוכר וניל לקערת מיקסר עם להב גיטרה ומערבבים קלות. מוסיפים חמאה, שמן ומיץ תפוזים ומעבדים רק עד שנוצר בצק. עוטפים בניילון נצמד ומקררים כשעה.

מחממים תנור ל 180/350 מעלות. מחלקים את הבצק ל 3 חלקים שווים. מרדדים כל חלק למלבן בעובי של כ ½ ס״מ. בעזרת סכין חדה או גלגלת מסירים את שולי מהמלבן לקבלת שוליים ישרים. מורחים שכבה דקה של ממרח תמרים על כל מלבן, ומשאירים שוליים של כ 1 ס״מ מהקצה. מפזרים מעט פיקאנים שבורים, ומגלגלים לרולדה. מניחים בתבנית אפיה ובעזרת סכין חדה חורצים חריצים ברווח של ½ 1 ס״מ אחד מהשני.

אופים כ 30 דקות עד שהבצק מזהיב. מוציאים מהתנור ומקררים מעט. מפזרים בנדיבות אבקת סוכר ופורסים את הרולדה לפי החריצים שסימנו קודם, כשהיא עדיין חמה. מקררים ומשתדלים להשאיר משהו לשאר בני הבית.