בימים האלה שהשמיים מתקדרים, והרוח הופכת להיות ממרעננת למקררת ומרבד עלים צבעוני מכסה את הגינה, המאכל הראשון שאני רוצה לראות מולי הוא צלחת מהבילה של מרק. מרק אפונה, עדשים, בשר, לא ממש משנה, העיקר שיהיה מרק עשיר וסמיך, כזה שמחמם אותך, וממלא אותך הנאה צרופה. בבית ילדותי, מרק היה מנת פתיחה הכרחית בכל ארוחה. לא משנה אם זו הייתה ארוחת צהריים או ערב, אני כמעט לא יכול לזכור ארוחות ללא מרק. כמובן שאחרי המרק זרמו לשולחן שאר המנות. היום, אחרי לא מעט פעמים שמרק היה רק מנה ראשונה, גילינו שאף אחד אצלנו לא ממש נוגע בשאר המנות, וכולם מעדיפים מרק שהוא ארוחה בפני עצמה. אחד המרקים המועדפים עלינו זה מרק עדשים לפעמים עם בשר, לפעמים בלי. בימים שזוהי ארוחת הערב שלנו, כל מה שיש בנוסף על השולחן זה סלט ירקות ואולי עם פיתה קלויה עם שמן זית וזעתר. מה שגורם נחת נוספת למי שאחראי על שטיפת הכלים באותו יום.
מרכיבים
½ ק״ג עדשים ירוקות
250 גר׳ בשר מעושן חתוך לקוביות
2 עצמות
1 בצל קצוץ
3 שיני שום כתושות
3 גבעולי סלרי אמריקאי קצוצים
2 כפות שמן זית
1 כפית כמון
1 כפית כורכום
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
2 כפות מיץ לימון טרי
1 כוס כוסברה קצוצה ועוד קצת לקישוט
10 כוסות מים
שוטפים את העדשים במים זורמים ומסננים. בסיר גדול מחממים את שמן הזית. מוסיפים בצל ומאדים עד שהופך שקוף. מוסיפים שום ומאדים כדקה נוספת. מוסיפים עצמות ובשר מעושן ומטגנים כ 2-3 דקות. מוסיפים עדשים, סלרי ותבלינים ומערבבים היטב. מאדים כ 2-3 דקות על אש גבוהה. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כשעה. אחרי שעה בודקים אם העדשים רכות, אני אוהב אותן אל דנטה, אבל אם אתם מעדיפים מרק סמיך יותר אפשר להמשיך לבשל עד דרגת הרכות הרצויה. מתקנים תיבול ומוסיפים מיץ לימון וכוסברה. מבשלים כ 15 דקות נוספות. מוזגים לצלחות, מקשטים במעט כוסברה קצוצה ונהנים מכל ביס.
