כשאיזבל (שם צרפתי בדוי) הזמינה סביצ׳ה הבטתי בצלחת בבעתה. כאחד שגדל בעיקר על אוכל מבושל בבישול ארוך, כשנתקלתי לראשונה בדגים חיים, לא ממש ידעתי איך לאכול את זה. דג חי היה בשבילי הדג ששחה באמבטיה לפני שיהפוך לתבשיל בארוחת ראש השנה. כמו שכבר סיפרתי, בצעירותי לא הסכמתי אפילו לטעום דגים, ורק בשנות ה 20 המוקדמות גיליתי שבעצם דגים זה טעים. אבל דג חי?? מה לא עושים בשביל העיניים הירוקות והחיוך הכובש של איזבל, במסעדה קטנה ברובע הלטיני בשעת בין ערביים בפריז... הרומן עם איזבל נגמר די מהר אבל זה עם הסביצ׳ה ממשיך עד היום.
מרכיבים
½ קילו פילה של בס נקי מעור ועצמות
½ בצל אדום פרוס דק
½ כוס כוסברה קצוצה
⅓ כוס נענע קצוצה
2 צנוניות קטנות פרוסות דק
1 פלפל אדום חריף נקי מגרעינים וקצוץ דק
1 מנגו קלוף וחתוך לקוביות של 1 ס״מ X 1 ס״מ
½ כוס מיץ ליים טרי
⅓ כוס שמן זית
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
2 בצל ירוק קצוצים לקישוט
מערבבים את כל המרכיבים בקערה. מניחים לעמוד כ 10-15 דקות, מקשטים עם בצל ירוק, ומגישים.
