״אתם רוצים גם עוגה?״ שאלה המלצרית, ״יש לנו עוגות מצוינות״ הוסיפה. הסתכלנו אחד על השנייה מנסים להחליט אם בכלל, ואם כן איזו עוגה לקחת. בתי קפה לא היה מקום שהגענו אליהם לעתים קרובות. בדרך כלל היינו מתגודדים בגינה שהייתה סמוכה לקיוסק השכונתי. לחבורה של מתבגרים, שמדברים בקול רם מידי, צוחקים צחוק מתגלגל מידי וקונים במקרה הטוב מאפה אחד לחלוק בניהם ביחד עם שתי כוסות שתייה קלה בית קפה לא היה מקום שהתאים. לכן כשהמלצרית הציעה עוגה לא ממש ידענו אני והנערה שלצידי מה לעשות. המלצרית שכבר ראתה זוג צעיר או שניים כמונו הציעה שנלך להסתכל על מקרר העוגות. עמדנו שם בוהים בעוגות המעוצבות, מתלבטים בין עוגת גבינה, לעוגת שוקולד מעוטרת בקצפת ודובדבנים או אולי עוגת תפוחים...״אז איזו עוגה מוצאת חן בעיניכם?״ שאלה המלצרית, הידיים שלנו נתקלו אחת בשנייה כשאני הצבעתי לעבר עוגת השוקולד, והנערה הצביעה על עוגה שאצלי בבית אף פעם לא הכינו, ובעצם לא ראיתי כמוה עד אותו היום. ״פאי פקאן״ אמרה המלצרית ״זו עוגה חדשה אצלנו, בחירה מצוינת, שבו אני אביא לכם לשולחן״.
מרכיבים
בצק
2 כוסות קמח
200 גר, חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה
½ כפית מלח
1 כף סוכר
1-2 כפות מים קרים
מילוי
1 כוס חצאי פקאנים
1 כוס סירופ מייפל משובח
3 ביצים
4 כפות (כ 60 גר׳) חמאה מומסת
½ כוס סוכר חום בהיר
¼ כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כפית קינמון
מכניסים למעבד מזון עם להב הפלסטיק את החמאה והקמח ומעבדים בפולסים רק עד שנוצרת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה המלח והסוכר וממשיכים לעבד רק עד שנוצר בצק. אם צריך מוסיפים מים קרים כף אחת כל פעם. עוטפים בניילון נצמד ומקררים למשך שעה.
בקערה עמוקה טורפים את הביצים, מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים, מוסיפים את הסוכר ומערבבים עד שנמס. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב.
מחממים תנור ל180 (350 פרנהייט) מעלות. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעיגול שגדול ב5-6 ס״מ מתבנית הפאי. מגלגלים על המערוך, פורסים את הבצק בתבנית הפאי, מצמידים היטב לתחתית ולדפנות התבנית, וחותכים את הבצק שחורג מגבולות התבנית. דוקרים עם מזלג את תחתית הבצק. שופכים את המילוי לתוך הבצק, וצובטים את השולי הבצק בתנועה מעגלית. אופים כ 50 דקות.
מקררים היטב (כ 4-5 שעות) לפני שמגישים.
