כשאנחנו יוצאים לחופש, בעיקר למקומות בהם עוד לא ביקרנו, חלק גדול מוקדש להתנסות וטעימה של מאכלים מקומיים. בדרך כלל אנחנו מדלגים על ה"מסעדות התיירותיות" ומחפשים מסעדות קטנות, שכונתיות, מסעדות שהמקומיים אוכלים בהן. למזלי, כולם אצלנו אוהבים לחוות טעמים חדשים. הבן הצעיר למשל, מסתכל בתפריט ומזמין את המנה שעדיין לא אכל לפני כן. כשאני חוזר מחופש, שמלווה בהרפתקאה קולינרית של ריחות וטעמים חדשים, אני בדרך כלל מכין תבשיל שמזכיר לי את בית. מין רפלקס מותנה כזה שאומר, ״חזרנו״. כשהכנתי לארוחת הערב קציצות בשומר ואפונה, הבן הצעיר אמר ״אבא, התגעגעתי לאוכל שלך״ …
מרכיבים
קציצות
750 גרם בשר טחון
1 בצל לבן חתוך לרבעים
3 שיני שום
1 כוס פטרוזיליה
1 כוס כוסברה
1 תפוח אדמה מגורר דק
½ כוס פנקו
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה
1 כפית ראס אל חנות
½ כפית הל טחון
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
1 בצל אדום קצוץ
3 שיני שום כתושות
3 מקלות סלרי חתוך לחתיכות של 3 ס״מ
1 שומר פרוס
2 כוסות אפונה ירוקה קפואה מופשרת
1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק (לא חובה)
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה
1 כפית ראס אל חנות
½ כפית הל טחון
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
2 כפות שמן זית
במעבד מזון עם להב מתכת קוצצים דק בצל הלבן, 3 שיני שום, פטרוזיליה וכוסברה.
לקערה גדולה מכניסים בשר טחון, תערובת הירק הקצוץ, תפוח אדמה מגורר, פנקו ואת תבליני הקציצות ומערבבים היטב. מכסים ומצננים לשעה. מוציאים מהמקרר וצרים קציצות עגולות בגודל של כדור גולף.
במחבת עמוקה (או סיר) מחממים 2 כפות שמן זית בחום בינוני גבוה. מכניסים את הבצל ומטגנים קלות, עד שהופך שקוף. מוסיפים את השום והפלפל הירוק החריף ומאדים כדקה נוספת. מוסיפים את מקלות הסלרי, השומר הפרוס, האפונה והתבלינים, מערבבים היטב. מכסים ומאדים כ 3 דקות. מוסיפים כ 3 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הקציצות, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה.
