לשמחתי, אצלי בבית כולם פודיז. אחד הדברים האהובים עלינו כמשפחה זה לנסות מאכלים חדשים. התחושה שאתה עומד לטעום מנה שלא טעמת לפני כן מעבירה בי, כמו גם בזוגתי ובשני המבקרים הכי קשים שלי, המתבגר והבוגר, רטט של הנאה.עדיין אחת לכמה זמן אנחנו אוהבים לחזור למאכלים מסוימים שמיד כשמתפשט הריח אפשר להרגיש מין קסם מוכר, וחמימות של בית עוטפת אותך. מיטלוף עושה לנו את זה. אני יודע שבעברית זה נקרא קציץ בשר או כיכר בשר, אבל השמות האלה די הורס לי את החוויה אז נשאר עם מיטלוף. בין אם זה מתכון שכבר הכנתי עשרות פעמים או וריאציה כל שהיא עליו, עדיין הוא אצלנו אחד מה״מנות המנחמות״ האולטימטיביות.
מרכיבים
½ ק״ג בשר בקר טחון
½ ק״ג בשר עגל טחון
1 בצל קצוץ ומטוגן
3 שיני שום כתושות
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
1 פלפל ירוק חריף קטן, נקי מגרעינים וקצוץ דק
1 כפית טימין
חבילת ערמונים קלויים משומרים (100 ג״ר)
1 ביצה
½ כוס פנקו (או פירורי לחם)
1 כפית כמון
1 כפית פפריקה
½ כפית פלפל אנגלי טחון
½ כפית קינמון טחון
¼ כפית ציפורן טחונה
1 כפית מלח גס
1 כפית פלפל שחור
ציפוי
5 כפות פנקו
3 שיני שום קצוצות דק
2 כפיות רוזמרין קצוץ (רק עלים ללא הגבעול)
2 כפיות טימין
1 כפית מלח גס
1 כפית פלפל שחור טחון גס
1 כפית שמן זית
מחממים תנור לחום של 180 מעלות (350 פרנהייט). מערבבים את כל המרכיבים לעיסה אחידה, מכסים בניילון נצנד ומקררים כשעה. פורסים יריעת נייר אלומיניום באורך של כ 50 ס״מ עם הצד המט כלפי מעלה. מניחים את עיסת הבשר על נייר האלומיניום וצרים כיכר בקוטר של כ 10 ס״מ.מגלגלים את נייר האלומיניום לגליל סביב כיכר הבשר, ומהדקים את הקצוות. מניחים על תבנית אפיה ואופים 45 דקות.
מערבבים את כל חומרי הציפוי למעט השמן בקערה קטנה. מוציאים מהתנור ומעלים את טמפרטורת התנור ל 200 מעלות (400 פרנהייט). פותחים את גליל האלומיניום ומקררים מעט את הבשר. מצפים את כיכר הבשר בשמן זית, ומפזרים את הציפוי בצורה שווה על פני הכיכר. מחזירים לתנור ואופים כ 15 דקות עד שהציפוי משחים. מקררים את הכיכר לפחות 10 דקות לפני שפורסים. לפני שחותכים.
