אני אוהב מאפים. מלוחים, מתוקים, חריפים...לא ממש משנה לי, העיקר שיהיה טרי וחם. כשהבן הצעיר היה תינוק, הייתי יוצא לטייל איתו בעגלה בשכונה שבה גרנו. היו לנו תחנות קבועות שהיינו חייבים לעצור בהן. המנוף שבשיפוצים האינסופיים במורד הרחוב, דוכן המיצים הטריים הפינתי מול השוק וכמובן המאפייה של חיים, שמיום הפתיחה שלה הפכה עבורנו מוקד עליה לרגל. למזלנו היינו בגיל שאפשר לאכול כל מה שרק רוצים וכמה שרק רוצים בלי שזה ישפיע יותר מידי על מידת המכנסיים. חיים היה נותן מיד לבן מאפה טרי, פעם בורקס קטן, או קרואסון טרי שהרגע יצא מהתנור, שאותו הוא היה מכרסם בזמן שאני רוקנתי את המדפים. כבר מזמן אני ממעט באכילת פחמימות, ולא אוכל כמעט בכלל מאפים, אבל את הלחמניות הממולאות האלה טרפתי מיד כשהן יצאו מהתנור.
מרכיבים
½ 3 כוסות קמח
1 כף שמרים יבשים
1 כף סוכר
¼ כוס מים חמימים
1 כפית מלח
¼ כוס שמן זית
¾ כוס מים
מילוי
½ ק״ג בשר טחון
1 חציל בינוני
1 בצל קצוץ
3 שיני שום כתושות
2 עגבניות קצוצות לקוביות
1 פלפל ירוק חריף
½ כוס פטרוזיליה קצוצה דק
½ כוס כוסברה קצוצה דק
4 עלי מרווה קרועים
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה
1 כפית ראס אל חנות
½ כפית הל טחון
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
2 כפות שמן זית
ביצה להברשה
שומשום
מחממים תנור ל 220 מעלות (425 פרנהייט). מניחים חציל על תבנית מכוסה בנייר אלומיניום וצולים כ 40 דקות. מקררים, חוצים ומוציאים את בשר החציל לקערה וקוצצים לריבועים קטנים.
שמים שמרים, סוכר ורבע כוס מים לקערה קטנה עד שנוצרות בועות, כ 5 דקות. מכניסים לקערת מיקסר עם וו לישה קמח ואת תערובת השמרים ומערבלים מעט. מוסיפים שמן זית, מלח ומים ולשים כ 8 דקות. מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים כשעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מחממים במחבת עמוקה שתי כפות שמן זית. מוסיפים בצל ומאדים עד שמזהיב. מוסיפים שום ומטגנים כדקה נוספת. מוסיפים בשר טחון. בעזרת כף עץ מפוררים את הבשר תוך כדי טיגון עד שהוא משנה את צבעו. מוסיפים את שאר המרכיבים ואת התבלינים ומערבבים. מנמיכים את האש ומבשלים כ 10 דקות. מקררים.
מנמיכים את טמפרטורת התנור ל 200 מעלות (400 פרנהייט). מחלקים את הבצק לפיסות בגודל כדור פינג פונג. על משטח מקומח מרדדים כל כדור לעיגול שטוח. מניחים כף מתערובת המילוי במרכז העיגול, ומקפלים את השוליים פנימה. מניחים במגש מכוסה בנייר אפיה, מורחים בביצה טרופה ומפזרים מעט שומשום. אופים כ 25 דקות עד שמשחים.
