בדרך כלל אני משתדל להימנע מפחמימות, וזה לא קל, כי אני ממש, אבל ממש אוהב מאפים. בורקסים, פיצות, אמפנדס, אגרולס, דמפלינגס, עוגות, עוגיות... כמעט כל דבר שעטוף בבצק אפוי או מטוגן טעים לי. הריח המשכר של האפייה שממלא את הבית גורם לסערה בבלוטות הטעם שלי ומחזיר אותי לימי שישי של ילדותי, אל הארומה של בורקסים, עוגות ועוגיות תוצרת בית שהיינו טורפים בעודם חמים.
אם הייתי מעז לאכול היום את כל אלו, מזמן לא הייתי עובר בדלת. כדי לא להתפתות יותר מידי, בדרך כלל אני לא אופה. אבל מכיוון שאני מאוד אוהב להכין מאפים, כמעט בכל פעם שאנחנו מארחים או מתארחים אני מנצל את ההזדמנות ומעביד את התנור שעות נוספות. את הלחמעג׳ון גיליתי בגיל מבוגר, הוא לא היה חלק מתפריט ילדותי, אבל נראה לי שאם הורי היו מכירים אותו, הם בטח היו מאמצים אותו.
מרכיבים
½ 3 כוסות קמח
2 כפיות שמרים יבשים
1 כף סוכר
½ 1 כוסות מים חמימים
½ כפית מלח
3 כפות שמן זית
מילוי
½ ק״ג בשר טחון
2 כפות רסק עגבניות
½ צל קצוץ דק
2 שיני שום כתושות
½ כוס פטרוזיליה קצוצה
3 כפות צנוברים
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה
½ כפית שבבי פלפל חריף
מלח
פלפל
מתסיסים את השמרים עם כף סוכר בחצי כוס מים חמימים. מתסיסים כמה דקות. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הקמח ותערובת השמרים ושמן הזית ומערבלים קלות. מוסיפים את המלח והמים ולשים את הבצק כ 7 דקות במהירות בינונית עד להיווצרות בצק אלסטי. מניחים את הבצק בקערה עמוקה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעתיים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
בינתיים מכינים את תערובת המילוי. מכניסים את כל המרכיבים לקערה עמוקה ומערבבים. מקררים למשך שעה.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות (400 פרנהייט). מוציאים את הבצק מהקערה, חובטים בו קלות להוציא את האויר, ומחלקים ל 8 כדורים שווים. על משטח מקומח מרדדים כל כדור לעיגול בקוטר של 10 ס״מ. על כל עיגול מזליפים מעט שמן זית, מורחים שכבה דקה מהמילוי ומהדקים אותה לבצק. משאירים שוליים של 1 ס״מ מהקצה ללא מילוי. אופים כ 15 דקות עד שהבשר מוכן וצידי הבצק משחימים. מגישים חם.
