מפרום

"אולי תכין מפרום?״ שאלה זוגתי בקול הזה שהיא שומרת לדברים שהיא רוצה, אבל ממש רוצה. ״מפרום? עכשיו? באמצע הקיץ?״ ניסיתי להתחמק. ״קודם כל, כבר מזמן הבטחת שתכין לי ואף פעם לא הכנת". בתחילת היחסים שלנו, כשניסיתי להרשים אותה ביכולות הבישול שלי, היא מיד הודיעה שמפרום הוא אחד המאכלים הכי אהובים עליה, התעלמתי באלגנטיות כיוון שראיתי איך אמא מכינה מפרום,וידעתי שזה מסוג המאכלים שלא ממש מכינים ביום יום. כשהיא עברה לשלב של בקשה מפורשת הייתי ממציא כל תירוץ אפשרי כדי לא להכין. הפעם, לפני שהספקתי לענות טון הבקשה שלה הבהיר לי שאין לי סיכוי להתחמק. התחלתי לקלף את תפוחי האדמה מתוך ידיעה שקל זה לא יהיה, אבל, מפרום מכינים עם אהבה. החיוך על פניה(כמה שעות אחר כך) היה שווה כל דקה שביליתי במטבח.

מרכיבים

5 תפוחי אדמה קלופים
מלח בישול

מילוי
½ ק״ג בשר טחון
1 בצל קצוץ דק
3 שיני שום כתושות
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
1 ביצה
3 כפות פירורי לחם
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה
1 כפית בהרט
¼ כפית ג׳ינגר טחון
¼ כפית ציפורן טחונה
¼ כפית קינמון
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור

3 ביצים
2 כפות רוטב עגבניות
½ כפית מלח
1 כוס קמח

רוטב

2 כפות שמן קנולה
בצל קצוץ דק
3 שיני שום כתושות
2 גבעולי סלרי קצוצים
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה
1 כפית בהרט
¼ כפית ג׳ינגר טחון
¼ כפית ציפורן טחונה
¼ כפית קינמון
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
3 כפות רסק עגבניות
מים

מערבבים בקערה עמוקה את כל חומרי המילוי ומקררים כשעה.
פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות עבות בעובי של כ 3 ס״מ. חוצים כל פרוסה כמעט עד לסופה ומשאירים קצה אחד מחובר, כך שנוצרת צורת V כשפותחים אותן בעדינות. מניחים את תפוחי האדמה בקערה ומפזרים מלח גס. מניחים לחצי שעה. שוטפים ומייבשים.

בקערה בינונית טורפים את הביצים, מוסיפים את רוטב העגבניות והמלח ומערבבים היטב עד שמתאחד.
שמים את הקמח בקערה.
מחממים במחבת טיגון שמן לטיגון חצי עמוק. ממלאים כל תפוח אדמה בכמות נדיבה של תערובת הבשר. מקמחים היטב מכל הצדדים, טובלים בתערובת הביצים ומטגנים עד שמזהיב משני הצדדים. מוציאים ומניחים על מגבת נייר לספוג את עודפי השמן.

מחממים שמן קנולה במחבת גדולה שיכולה להכיל את כל תפוחי האדמה הממולאים בשכבה אחת. מוסיפים בצל ומטגנים עד שמזהיב. מוסיפים שום ומטגנים כדקה נוספת. מוסיפים את התבלינים ואת רסק העגבניות ומערבבים היטב. מוסיפים מים ומערבבים. מוסיפים את תפוחי האדמה בשכבה אחת, המים צריכים להגיע עד מחצית הגובה של תפוחי האדמה. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ 45 דקות. מידי פעם שופכים מעט מהרוטב על תפוחי האדמה.