״אני אכין מנה ראשונה״ אמרתי לאמא כשהיא התקשרה לשאול אם נבוא לראש השנה. ״באמת?״ ענתה אמא, ״ממש לא צריך״. ״אני יודע שלא צריך״ עניתי, ״אני רוצה״. ״טוב אם אתה ממש רוצה, אז בסדר, אבל תצטרך להכין את זה פה, אצלנו״״כן, לא חשבתי אחרת״ עניתי. אמא חששה שאני ארצה להכין את המנה אצלי בבית, ואז אחי החוזר בתשובה לא יוכל לאכול אותה. ״לא רק שאני אכין אותה אצלך״, אמרתי ״אני גם אבוא כמה ימים לפני ונלך ביחד לקניות בחנות הדגים הכשרה״. את אנחת הרווחה של אמא אפשר היה לשמוע בכל השכונה. ״אז מה תכין?״ שאלה אמא, ״חכי ותראי״ עניתי. כשהתחלתי לבשל, היא נעמדה לידי מופתעת, ״קישואים? אתה לא אוכל קישואים״ אמרה. ״נכון״ עניתי ״אבל אתם אוהבים, ואני יכול לאכול את הדג״.
מרכיבים
4 קישואים בינוניים
½ ק״ג דגים טחונים (אני השתמשתי בטילפיה ופלאונדר, אבל אפשר להשתמש באחרים)
1 בצל חתוך לרבעים
3 שיני שום
1 כוס פטרוזיליה
1 כוס כוסברה
1 כוס מבשר הקישוא
½ כוס פרורי לחם
½ כפית כמון
½ כפית הל טחון
¼ כפית ציפורן טחונה
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
רוטב
1 כוס יין לבן יבש
4 כפות מיץ לימון
2 כפות שמן זית
3 שיני שום פרוסות דק
1 פלפל אדום חריף פרוס דק
שוטפים את הקישואים היטב, חוצים אותם לאורכם, ובעזרת כף פריזיאן (או כפית רגילה) מרוקנים את תוכנם, ומשאירים דופן של כ ½ ס״מ. שומרים את בשר הקישוא.
במעבד מזון עם להב מתכת, קוצצים דק בצל, שום, פטרוזיליה, כוסברה וכוס אחת מבשר הקישוא.
מחממים תנור ל 180 מעלות (350 פרנהייט). בקערה גדולה מערבבים היטב את כל חומרי קציצות הדגים והתבלינים. ממלאים את חצאי הקישואים עד מעל גובה הדופן, וצרים צורת גבעה. מניחים את חצאי הקישואים בתבנית עמוקה. מזליפים עליהם יין לבן, מיץ לימון ושמן זית. מפזרים את פרוסות השום והפלפל החריף. מכסים בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור ל 45 דקות. מגלים את הקישואים, מעבירים את התנור למצב צלייה וצולים כ 3 דקות עד שמשחים קלות. מעבירים לצלחות הגשה ומפזרים מעט שקדים קלויים על כל מנה.
