״אתה בטוח שזה מה שאתה רוצה להכין כמנה ראשונה לליל הסדר?״ שאלה זוגתי במבט שאחריו אתה תוהה אם לא היה עדיף הבוקר להישאר במיטה ולשחק חולה. ״חשבתי שזו יכולה מנה ראשונה מאוד מוצלחת״ עניתי מנסה להישמע משכנע. ״להיפך, אני בטוחה שהמנה תהיה מוצלחת, אפילו מאוד מוצלחת״ היא הוסיפה, ״אבל להכין 25 מנות אישיות? כאלה שצריך להכין על המקום כדי שיהיו מוצלחות??״
זוגתי כמובן ידעה שכשאני אומר מנה ראשונה, הכוונה היא שלפני המנה הראשונה יהיה גם מרק, יהיו כמה וכמה סוגי סלטים, מנה עיקרית של בשר, מנה עיקרית עם עוף, כי אולי מישהו לא יאהב את הבשר, ו 2-3 תוספות שיהיה משהו קטן ליד הפרוטאין, ולטובת האורחת הצימחונית שיהיה גם לה מה לאכול.
את שולחן החג ערכנו כבר בבוקר. אחת אחרי השנייה המנות נכנסו לתנור, התבשלו לאיטן ועברו לחימום. ריח משכר של תבשילים מילא את הבית. את הסלטים הכנתי יום קודם ומה שנשאר זה לשים אותם בצלחות הגשה. מרק הקניידלך כבר מוכן והכדורים האווריריים צפים בו, נחבטים אחד בשני בעדינות. על השיש, עמדו בשורות ישרות 25 צלחות מקושטות, מחכות לרטטויי ולדג. הכנתי את הדגים בארבע מחבתות שונות כדי שיצאו ביחד לכולם. ״נראה ממש טוב״ אמרה הזוגית בחיוך כשהיא עוזרת לי להניח את הדגים בצלחות ולהגיש לאורחים.
מרכיבים
6 פילטים של בס
קמח
מלח
פלפל
כף שמן זית
רטטוי
1 בצל חתוך גס
1 פלפל אדום חתוך לריבועים של 1 ס״מ
1 פלפל צהוב חתוך לריבועים של 1 ס״מ
1 חציל קטן חתוך לקוביות של 1 ס״מ
1 קישוא חתוך לקוביות של 1 ס״מ
3 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות של 1 ס״מ
3 שיני שום פרוסות
4 ענפי טימין
2 כפות עלי בזיליקום חתוכים לרצועות דקות
מלח גס
פלפל שחור
¼ כוס שמן זית
מחממים במחבת עמוקה רבע כוס שמן זית. מוסיפים את הבצל ומאדים. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן מעט. מוסיפים את הפלפלים, מטגנים כ 2 דקות. מוסיפים את החצילים ומטגנים דקות. מוסיפים את הקישואים ומטגנים 2 דקות. מוספים את העגבניות, המלח, הפלפל והטימין. מכסים את המחבת ומבשלים כ 7 דקות. מוסיפים את הבזיליקום ממשיכים לבשל עוד דקה ומסירים מהאש.
מחממים במחבת כבדה כף שמן זית. מקמחים את הצד עם העור של הדג. מוסיפים מלח ופלפל לדג. מניחים המחבת את הדג עם צד העור למטה. מטגנים על אש גבוהה כ 3 דקות, הופכים ומטגנים 2 דקות נוספות.
על צלחת שטוחה שמים מעט רטטויי, ועליו מניחים נתח דג.
