אצל ההורים קוסקוס אכלו רק בדרך אחת. את הקוסקוס היו מכינים בעבודת יד, ומאדים מעל סיר מרק. בימים שאמא הכינה קוסקוס אי אפשר היה להיכנס אל המטבח הצפוף שלנו. בקערה אחת סולת שאותה היא הייתה מרטיבה לאט לאט במים, תוך כדי ערבוב כדי שלא ייווצרו גושים. משם הסולת הייתה עוברת למסננת מיוחדת. רק גרגרי הקוסקוס שהגיעו לגודל הנכון זכו לעבור דרך החורים ולהמשיך את דרכם לקערה הבאה. האחרים חזרו אל קערת הסולת, שם אמא בתנועה סיבובית פוררה את גושי הסולת ושוב למסננת. על הכיריים מתבשל המרק של הקוסקוס ובו מכל טוב, קישואים, דלעת, תפוחי אדמה, גזר סלרי, הרבה מאוד גרגירי חומוס, וכמובן הרבה מאוד כורכום. כשכל גרגרי הסולת הגיעו לגודל הנכון, אמא הייתה מעבירה אותם לסיר אידוי מיוחד שאותו מניחים על סיר המרק, וכך היה הקוסקוס מתבשל לו מאידי המרק, והכורכום היה צובע אותו בצהוב. בבית ההורים לא חשבו אף פעם להכין סלט קוסקוס, אבל נראה לי שהם היו אוהבים את זה.
מרכיבים
קוסקוס
כוס ורבע קוסקוס (קופסה של 100 גר׳)
½ כפית מלח
1 כף שמן זית
½ 1 כוסות מים רותחים
2 כוסות קוביות בטטה
1 כוס עשבי תיבול (פטרוזיליה כוסברה ונענע, או כל ירק שאתם אוהבים)
½ כוס חמוציות
1 חבילה (100 גר׳) ערמונים קלויים בואקום
¼ כוס צנוברים קלויים
2 כפות שמן זית
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
1 כף סירופ רימונים
½ כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
מחממים תנור ל 200C/400F מעלות. קולפים את הבטטה וחותכים לקוביות של 1x1 ס״מ. מפזרים על מגש אפיה מכוסה בנייר אפייה. מזליפים מעט שמן זית, ממליחים ואופים כ 25 דקות עד שהבטטות מתרככות.
מכניסים את גרגרי הקוסקוס לקערה עמוקה, מוסיפים מלח, שמן זית ומים רותחים. מכסים בניילון נצמד ומניחים לעמוד כ 5 דקות. אחרי 5 דקות מגלים את הקוסקוס ומערבבים מעט עם מזלג, רק כדי לאוורר אותו.
במערבל מזון עם להב המתכת קוצצים את עשבי התיבול. בסכין חדה קוצצים דק את הערמונים הקלויים.
מכניסים את כל החומרים לקערה גדולה ומערבבים היטב. משאירים לעמוד כשעה לתת לטעמים להיספג.
