יש אנשים שמכינים בדיוק את כמות האוכל שצריך לפי מספר הסועדים. שמעתי שיש כאלה שמכנים קצת פחות ממה שצריך, הרוב נראה לי שמכינים קצת יותר מידי אוכל, ואני, אני מכין הרבה יותר מידי. בדרך כלל אני מבשל כמות הרבה יותר גדולה ממה שצריך כדי להשביע את אלו שבפועל יושבים לארוחת ערב ליד השולחן, כך שהמקרר מתמלא בשאריות. בפעמים שבהן כמויות המרכיבים ממש מוגזמות, אני מחפש מנות חדשות שאפשר להכין. למפגש עם חברים שחלקם צמחונים הכנתי כמה מנות פתיחה בניהן ממרחי שעועית בצבעים שונים. הכנתי כמות אחת של ממרח מכל שעועית, ומכיוון שיצא מוצלח הכנתי עוד אחת, ועוד אחת, אבל בכל זאת נשארה כמות לא קטנה של שעועית מסוגים שונים. אז מה עושים עם כל האדום שחור לבן שנמצא מולי? בודקים מה עוד יש במקרר. את התוצאה האורחים חיסלו בלי להשאיר שאריות.
חומרים
1 כוס שעועית אדומה
1 כוס שעועית שחורה
1 כוס שעועית לבנה
1 בצל אדום
3 גבעולי סלרי
3 בצל ירוק
1 כוס עלי נענע
1 כוס חמוציות מיובשות
רוטב ויניגרט
2 כפות חומץ יין אדום
¼ כוס שמן זית
2 כפות סילאן (או דבש)
2 שיני שום כתושות
1 כפית חרדל
½ כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
מכינים שלוש קערות עמוקות עם הרבה מים. לכל אחת מכניסים סוג אחר של שעועית ומשרים למשך הלילה. שוטפים את השעועיות ומחליפים את מי ההשרייה פעמיים או שלוש. למחרת מרתיחים מים בשלושה סירים נפרדים, כ 3 ליטר בכל סיר. שוטפים את השעועיות ומבשלים כל אחת מהן בנפרד, כשעה עד שעה וחצי, עד שהן מתרככות. חשוב לבשל בנפרד כיוון שלכל סוג של שעועית יש זמן בישול שונה. מסננים את השעועית המבושלת ומניחים להתקרר.
קוצצים דק את הבצל האדום. פורסים את גבעולי הסלרי לאורכם לפרוסות דקות. שוטפים היטב את הבצל הירוק ונפטרים מעלים כהים ונבולים. מסירים את השורשים וקוצצים את הגבעולים, כולל החלק הלבן, לטבעות דקיקות. קורעים את עלי הנענע בידיים.
מכניסים את כל חומרי הרוטב לצנצנת, סוגרים היטב ומנענעים עד שכל החומרים מתאחדים.
מכניסים את כל מרכיבי הסלט לקערה עמוקה, שופכים מעל את רוטב הויניגרט, ומערבבים טוב. רצוי לתת לסלט לעמוד כחצי שעה לפני שמגישים לספיגת הטעמים.
