אני אוהב מאפים. מתוקים, מלוחים, מאפי גבינה, מאפי בשר, פירות...לא משנה, העיקר שיהיה עטוף בבצק. בילדותי, מאפים היו הסימן שהגיעה השבת. כבר בחדר המדרגות של בית הורי אפשר היה להריח את הניחוח המתוק של בורקסים שהרגע יצאו מהתנור. בימים כאלה, לא ממש בדקתי מה יש בסיר של ארוחת הצהריים. ישר הלכתי למגש שעמד על השיש. ״לפחות תחכה שיתקררו״ הייתה אמא אומרת, כשהייתי לוקח אחד, ומיד עוד אחד עוד לפני שהורדתי את תיק בית הספר מהכתף. ״בשביל מי בישלתי צהריים?״ הייתה אמא שואלת כשהאחים שלי שחזרו גם הם מבית הספר, היו מצטרפים אלי סביב מגש הבורקס.
מרכיבים
3 כפות מים חמימים
1 כפית סוכר
1 כף שמרים יבשים
½ 3 כוסות קמח
100 גר׳ חמאה
¾ כוס שמנת חמוצה
½ כפית מלח
¼ כוס שמן זית
מילוי
2 כוסות גבינת גאודה מעושנת מגוררת
2 כוסות גבינת פטה מגוררת
1 ביצה
בצלוחית קטנה מערבבים את השמרים והסוכר ב 3 כפות מים חמימים. משאירים כחמש דקות עד שהשמרים תוססים.
מכניסים לקערת מיקסר עם וו לישה קמח, ומוסיפים את תערובת השמרים. מערבבים מעט, ואז מוסיפים את שאר המרכיבים. לשים עד שנוצר בצק אלסטי וגמיש. ממשיכים ללוש כ 7-8 דקות. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד או מגבת לחה ומשאירים להתפחה כשעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
בקערה מערבבים את הגבינות עם הביצה לתערובת אחידה. על משטח מקומח קלות מרדדים את הבצק לעובי של חצי סנטימטר. בעזרת קורצן או כוס קורצים עיגולים בקוטר של כ 10 ס״מ. שמים כפית מילוי במרכז כל עיגול, מקפלים לחצי ומהדקים היטב.
מחממים את התנור ל 180 מעלות (350 פרנהייט). מחממים מחבת טפלון על חום גבוה, ומטגנים (ללא שמן) את הסמבוסק כ 3-4 דקות מכל צד, עד שמשחים קלות. מעבירים לתבנית אפיה ואופים כ 15 דקות.
