יש מאכלים שמתקשרים אצלי לאירועים או חגים. יש את אלה שברור למה הם מתקשרים כמו מופלטה למימונה, או עוגת דבש לראש השנה. אחרים מתאימים עצמם לכמה מועדים כמו בורקס גבינה לשבת ולחג שבועות, סיגרים מרוקאים מתוקים למוצאי יום כיפור וחנוכה, ויש את אלה שמתאימים כמעט לכל ארוחה. אצל חלק מהאנשים עוף בזיתים מחובר לערב פסח, אצל אחרים לערב שבת, אבל אצלי היא אחת המנות האולטימטיבית של ״אוכל מנחם״. אז בכל פעם שאני מרגיש צורך לחזור לטעמים הבסיסיים של ילדותי אני מכין עוף בזיתים.
מרכיבים
8 נתחי עוף (ירכיים או שוקיים או שילוב של השניים)
2 עגבניות מגוררות
1 בצל קצוץ דק
3 שיני שום כתושות
1 פלפל אדום חריף חתוך לעיגולים (לא חובה)
3 לימונים מיובשים חצויים
½ 1 כוסות זיתים ירוקים מגולענים
3 כפות רסק עגבניות
כפית פפריקה מתוקה
כפית פפריקה
כפית הל טחון
כפית מלח
כפית פלפל שחור
מכניסים את הזיתים לסיר עם מים קרים ומביאים לרתיחה. חוזרים על התהליך 3 פעמים כדי להוציא את המרירות מהזיתים.
במחבת עמוקה מחממים מען שמן. מכניסים את חלקי העוף ומטגנים עד שהם מזהיבים, כ 5 דקות מכל צד. מוציאים את העוף לקערה. לאותה מחבת מכניסים את הבצל ומטגנים עד שמזהיב. מוסיפים את השום, העבניות המגוררות, הפלפל החריף והשום המיובש ומאדים כ 3 דקות. מוסיפים את רסק העבניות ואת התבלינים ומערבבים היטב. מחזירים את נתחי העוף למחבת בשכבה אחת, ומפזרים מעל את הזיתים. מוסיפים מים עד לכיסוי העוף, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה כשעה עד שהעוף מוכן.
