עוף וחומוס, שניהם ביחד או כל אחד לחוד הם חומרי גלם שאני אוהב כמעט בכל צורה של בישול והכנה. זו כנראה הייתה אחת הסיבות שלא מעט פעמים אלה היו המרכיבים העיקריים של התבשילים של אמא. כשאתה גדל בבית עם 4 אחים ואחיות וזוג הורים עובדים, להכין ארוחות יום יומיות שיקלעו לטעם של כולם זוהי משימה כמעט בלתי אפשרית. לכן, כשהיו חומרי גלם שכולנו אהבנו, אמא הייתה משתמשת בהם שוב ושוב. מכיוון שלא היה לה הרבה זמן להכין מאכלים שדורשים הכנות מסובכות, היא הייתה מחפשת דרכים לגוון את המנות שהכינה מאותם חומרי הגלם, ועדיין לשמור אותן פשוטות וקלות להכנה, עם עדיפות למספר מועט של סירים. בימים שהיא הכינה עוף בגרגרי חומוס כל מה שהיא הייתה צריכה בנוסף זה סיר אורז. ממילא לא היינו אוכלים שום דבר אחר גם אם היה.
מרכיבים
8 ירכי עוף
1 בצל קצוץ
3 שיני שום כתושות
1 פלפל אדום חריף פרוס ומנוקה מגרעינים (לא חובה)
3 לימונים פרסיים יבשים חצויים
2 כוסות חומוס מבושל
2 עגבניות חתוכות לריבועים
1 כוס רוטב עגבניות
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה
1 כפית כמון
1 כפית כורכום
½ כפית הל טחון
¼ כפית ציפורן טחון
1 כף סוכר
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
½ כוס כוסברה קצוצה דק
2 כפות שמן זית לטיגון
מים
מחממים שמן זית במחבת או סיר עמוק על חום גבוה. ממליחים ומפלפלים את ירכי העוף. כשהשמן חם מכניסים את העוף ומטגנים עד להזהבה כ 3 דקות מכל צד. מוציאים את העוף. לאותה מחבת מכניסים את הבצל ומטגנים עד שמזהיב. מוסיפים שום, פלפל אדום חריף ולימון פרסי מערבבים ומטגנים כדקה נוספת. מוסיפים את שאר המרכיבים, למעט הכוסברה והמים ומערבבים. מחזירים את העוף למחבת, מפזרים את הכוסברה מעל ומוסיפים מים עד לכיסוי. מבאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ שעה וחצי.
