בילדותי, היו שני סוגי לחמים. לחם לבן ולחם שחור. לשבת היו גם חלות, חלה עגולה מתוקה וחלה רגילה. כשרצו לפנק אותנו קיבלנו לחמניות. לא שכאן היה מבחר גדול יותר, גם כאן היו שני סוגים, לחמנייה ארוכה, ולחמנייה עגולה. כמו שכבר סיפרתי, הייתי אכלן מאוד גרוע בילדותי. הייתי חוזר מבית הספר ומיד מציץ בסירים שעל הגז. אם לא הייתי ״מוצא מה לאכול״, למשל היה חס וחלילה בצל באוכל, הייתי מיד פותח את קופסת הלחם. הייתי בוצע ״רבע לחם״, תמיד מהקצה, את החלק עם הנשיקה, ממלא בכל טוב ואוכל לתיאבון. אמא הייתה מביטה בי מתוסכלת, ״זו לא ארוחת צהריים״ הייתה רוטנת, ואני בשלי, נהנה מכל ביס מהלחם הלבן.
מרכיבים
½ 3 כוסות קמח
1 כף שמרים יבשים
1 כף סוכר
1 כפית מלח
3 שיני שום כתושות
2 כפות שמן זית
¼ 1 מים חמימים
¼ כוס שמן זית
3 שיני שום כתושות
3 כפיות רוזמרין טרי קצוץ דק
1 כוס גבינת פקורינו מגוררת
בקערית קטנה מערבבים את השמרים הסוכר ו ¼ כוס מים חמימים. מניחים בצד עד שמופיעות בועות קטנות (כ 4-5 דקות).
מכניסים את הקמח לקערת מיקסר עם וו לישה, מוסיפים את עיסת השמרים, ומערבבים קלות. מוסיפים לקערה את המלח, השום ושמן הזית ומערבלים. מוסיפים לאט את כוס המים עד שנוצר בצק גמיש ואלסטי. לשים כ 7 דקות, מכניסים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים כשעתיים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מחממים תנור ל 180 מעלות (350 פרנהייט). בקערית קטנה מערבבים שמן זית, שום ורוזמרין. מכים קלות בבצק להוציא את האוויר, ומרדדים למלבן של 45X38 ס״מ ובעובי ½ ס״מ. מורחים את שמן הזית עם השום ורוזמרין על הבצק ומפזרים מעל את גבינת הפקורינו. בעזרת גלגלת משוננת (או סכין אם אין גלגלת) חותכים את הבצק לרוחבו לשש רצועות, לא נורא אם הן לא ממש שוות. מניחים את הרצועות אחת על השנייה, וחותכים לשישה ריבועים. משמנים תבנית של אינגליש קייק בשארית השמן, שום רוזמרין. מניחים את ריבועי הבצק אחד ליד השני בתוך התבנית כאשר הדופן הדקה למעלה ולמטה. מזליפים מעט שמן זית , מכסים ומתפיחים כחצי שעה. מגלים את הבצק, ואופים כ 30 דקות עד שהחלק העליון של הלחם מזהיב.
