כילד, מאוד אהבתי תפוחי אדמה. הייתי יכול לאכול תפוחי אדמה כל יום. שניצל עם פירה, או תפוחי אדמה מבושלים עם בשר או עוף היו בשבילי ארוחת גורמה. בימים שאמא בישלה את אחד מהתבשילים האלה, מילד שלא אוכל כלום הפכתי לילד שמסיים את המנה ושואל אם יש עוד. אפילו לא היה צריך לגוון יותר מידי. היום, כולם אצלנו אוהבים תפוחי אדמה, אבל נראה לי שאת האהבה המיוחדת שלי לתפוח האדמה ירש הבן הצעיר. הוא אוהב תפוחי אדמה מבושלים, מאודים, אפויים, צלויים, לא ממש משנה. זה האוכל המועדף עליו. לשמחתי, הוא לא ירש את החד ממדיות הקולינרית שלי כילד, והוא אוהב גיוון באוכל שלו, דבר שפותח לי אפשרות להכין מאכלים חדשים (שאני לא הייתי נוגע בהם כילד אבל אל תספרו לו).
מרכיבים
4 תפוחי אדמה גדולים
½ ק״ג בשר טחון
1 בצל קצוץ דק
2 שיני שום כתושות
½ כוס פטרוזיליה קצוצה
½ כוס כוסברה קצוצה
¼ כוס צנוברים קלויים
1 כפית פפריקה
½ כפית בהרט
½ כפית שבבי פלפל אדום חריף (לא חובה)
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
½ כוס גבינת מוצרלה מגוררת (לא חובה)
מחממים תנור ל 220 מעלות (425 פרנהייט). שוטפים את תפחי האדמה היטב עוטפים בנייר אלומיניום, ואופים כ שעה עד שמתרככים. מניחים בצד להתקרר.
במחבת עמוקה מחממים שמן זית בחום בינוני גבוה. מכניסים את הבצל ומאדים עד שמזהיב. מוסיפים את השום ומאדים כדקה נוספת. מוסיפים בשר טחון ואת שאר מרכיבי המילוי והתבלינים ומטגנים עד שהבשר משנה את צבעו. מוציאים ומקררים.
מורידים את טמפרטורת התנור ל 190 (375 פרנהייט). חוצים את תפוחי האדמה לאורכם. בעזרת כף פריזיאן (או כפית רגילה אם אין) מרוקנים את תוכו לקערה, ושמשאירים דופן של כ חצי ס״מ. מועכים את פנים תפוח האדמה שהשארנו בקערה לפירה, מוסיפים למילוי הבשר ומערבבים היטב. ממלאים כל חצי תפוח אדמה בכמות נדיבה של מילוי, מניחים בתבנית אפיה ומפזרים גבינת מוצרלה מעל. שומרי כשרות יכולים לוותר על הגבינה. אופים כ 30 דקות עד להזהבה. מגישים חם.
