חצי או שלם?״ שאל יעקב. ״שלם״ עניתי, ״חצי אני גומר עוד לפני שאני מגיע הביתה״. הוא כמובן לא היה צריך לשאול איזו עוגה. עוגת הפרג המיתולוגית של קונדיטוריית וייס בתל אביב הייתה הפינוק האולטימטיבי לשבת. עבורי, שגדלתי בבית שבו שבת לא הייתה שבת בלי לפחות שתי עוגות שונות, עוגת הפרג של וייס הייתה תחליף הולם לעוגות של אמא. חלק גדול מהחיים במדינה אחרת מזו שגדלת בה, זה למצוא פתרונות לצרכים פשוטים, כמו למשל פרג טחון טרי.
פעם, שהייתי צריך פרג טחון טרי, הייתי יורד לשוק, ובכל חנות תבלינים יכולתי לקנות פרג שנטחן עבורי על המקום. היום, המכולת ההודית הייתה הסיכוי האחרון לפרג השנה, אחרי שבמכולת הישראלית נגמר המלאי, החנות של הסורית נסגרה עקב שריפה, ובסופר היו רק אריזות שנראו כמו דוגמאות, במחיר של זהב. כששאלתי את המוכר במכולת ההודית אם יש לו פרג, והוא ענה כן, חייכתי בסיפוק. יגעת ומצאת תאמין. החיוך הפך לפליאה כשראיתי את השקית עם הגרגרים הלבנים בידו. ״פרג לבן??״, ״כן״ ענה המוכר. מילא המחיר המופקע לשקיק של פרג, אבל לבן? מעולם לא ראיתי קודם פרג לבן. ככשאלתי אותו אם יש לו פרג שחור, תורו היה להיות מופתע. לא, הוא לא שמע אף פעם על פרג שחור.
לא יהיו אוזני המן השנה בישרתי לזוגתי. אין פרג. אם אין פרג לפחות יהיה יין אורז חשבתי, ונכנסתי אל חנות הירקות הקוריאנית החדשה שפתחו ליד המכולת ההודית. במדף ליד היו התבלינים. ושם, בין הקינמון והציפורן, עמדו להם קופסאות פרג. מיד לקחתי 2, ואפילו לא שאלתי אם הם יכולים לטחון אותו. מטחנת הקפה תעשה כבר את העבודה. אז יש פרג, ועל העץ בגינה הנצו ניצנים, ומה יותר מתאים למזג אוויר נעים אביבי מאשר שמש פרג?
½ 3 כוסות קמח
⅔ כוס חלב פושר
כף שמרים יבשים
½ כוס סוכר
2 ביצים
½ כפית תמצית וניל
½ כפית מלח
100 גרם (7 כפות) חמאה רכה
ביצה טרופה להברשה
מלית
½ כוס חלב
⅓ 1 כוסות פרג טחון טרי
2 כפות דבש
¾ כוס סוכר
25 גרם חמאה
½ כוס ביסקויטים מרוסקים
הכנת הבצק
בצלוחית קטנה מערבבים את השמרים עם החלב וכפית סוכר. משאירים כמה דקות עד שנוצר קצף.
בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הקמח והסוכר.יוצרים גומה באמצע ושופכים את עיסת השמרים. מערבלים במהירות איטית 2 דקות. מוסיפים את שאר חומרי הבצק ממשיכים לערבל במהירות איטית שתי דקות נוספות. מגבירים מהירות ומערבלים 5 דקות עד שנוצר בצק גמיש. מניחים בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעתיים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מלית
בסיר קטן מחממים חלב, דבש וסוכר. מביאים לרתיחה עדינה. מוסיפים את הפרג ואת הביסקוויטים השבורים ומערבבים. מנמיכים את האש ומבשלים כ 7-8 דקות עד להסמכה. מכבים את האש ומוסיפים את החמאה. מערבבים עד שהיא נטמעת בעיסה. מקררים היטב.
מחממים תנור ל 350 מעלות (180 צלזיוס). מוציאים את האויר מהבצק ומחלקים לשניים. מרדדים כל חצי לעיגול גדול בעובי 3-4 מ״מ. מניחים צלחת גדולה על עיגול הבצק ועם סכין חדה חותכים סביב הצלחת ליצור עיגול יפה וסימטרי. חוזרים על הפעולה עם החצי השני של הבצק. מניחים את אחד העיגולים על מגש מכוסה בנייר אפייה. מורחים בנדיבות את מלית הפרג על העיגול, ומשאירים שוליים של ס״מ אחד. מניחים את עיגול הבצק השני על הראשון כך שיכסה אותו לגמרי. מניחים במרכז קורצן עגול (או כוס) ובעזרת סכין מחלקים את עיגול הבצק לשנים עשר משולשים מהמרכז החוצה, כשהם נשארים מחוברים באמצע העיגול. מסובבים כל משולש בתנועת בורג. מברישים בביצה טרופה, ואופים במשך 30 דקות עד שמשחים.
