לפני כמה חודשים כשכמה חברים הודיעו שהם מגיעים לבקר, נחה עלי רוח האפייה, וזה לא משהו שקורה לעיתים קרובות. למרות שאני מבשל, ויש כמה שיגידו שאפילו מבשל טוב, אפייה זה סיפור אחר. אבל, באים חברים, ואמא שלי תמיד אמרה שאי אפשר שלא יהיו עוגיות ליד התה. אמא כבר מזמן לא איתנו, גם אבא לא, ומאיפה אני אמצא עכשיו מתכון טוב לעוגיות? מזל שבאחד הביקורים בישראל פגשתי את דודה דינה של משה, שידועה אצלנו במשפחה בזכות כישרון האפייה שלה והיתה מוכנה לחלוק איתי את המתכון המפורסם שלה ל.. ״עוגיות? יש לי מתכון מצוין בשבילך, קלי קלות.״
טוב אני רושם אני אומר לה…
ומתחיל להקליד על האייפון. היא מקרבת את האגודל לתחתית האצבע, תוך כדי שהיא מרימה מעט את היד מסמנת כמויות, ומכתיבה: אחד כוס מים, אחד כוס שמן, כוס וקצת סוכר, קצת? כמה קצת? בערך רבע כוס, חצי כוס שומשום, כאן היא מצרפת אצבע נוספת וממשיכה, שתי כפות כוכב אניס, שני וניל, שני אפיה, וקמח כמה שנכנס. זהו היא מסיימת, מערבבים הכל ואז אתה פותח את הבצק וחותך לריבועים. איזה חום התנור אני שואל, ככה בינוני, לא חם מדי. וכמה זמן אפיה? עד שנהיות חומות, אבל לא ממש חום שלא ישרפו, חום כזה בהיר.
מתכון ברור, נכון? האמת לגמרי ברור, ומוצלח שחבל על הזמן. האורחים לא השאירו אפילו פירור של עוגיה.
אז החלטתי לשכתב אותו קצת עבור אחותי שלא ממש מסתדרת עם ״קמח כמה שנכנס״ ואתם מרויחים מזה.
חומרים
1 כוס מים
1 כוס שמן
11/4 כוס סוכר (אני שמתי כוס אחת, ואם רוצים טקסטורה יותר חלקה אז אפשר להחליף את הסוכר בכוס אחת של אבקת סוכר)
חצי כוס שומשום
2 כפות כוכב אניס (מרסקים לפירורים עם פטיש ברזל של סטייקים, או שאפשר לטחון עם מטחנת תבלינים למרקם חלק יותר)
שתי שקיות סוכר וניל (20 גרם או שתי כפות)
שתי שקיות אבקת אפיה (20 גרם או שתי כפות גדושות)
5 כוסות קמח
הכנה
מחממים את התנור ל 350/180 מעלות
מערבבים את כל החומרים לבצק חלק וגמיש, אם הבצק דביק מוסיפים מעט קמח, כף אחת בכל פעם, אם הוא יבש מדי מוסיפים כף שמן. משאירים בצד לנוח כ 20 דקות.
משטחים את הבצק עם מערוך על משטח מקומח למלבן בעובי 1/4 אינצ׳ (5-6 מילימטר). בעזרת גלגלת משוננת מחלקים לריבועים של 3×3 אינצ׳ (אני אוהב עוגיות בגדלים שונים אז לא ממש מקפיד). מניחים במגש עם נייר אפיה ודוקרים כל עוגיה במזלג מספר פעמים. אופים כ 15 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות. מוציאים מהתנור ומעבירים לצינון על רשת מתכת.
טועמים אחת לראות איך יצא, אוכלים עוד אחת כדי להיות בטוחים, ואחר כך עוד כמה רק כדי לוודא שכולן אותו דבר. אם נשארו לכם עוגיות שומרים בקופסה אטומה לשלושה, ארבעה ימים