בבקה

״אבא, אתה יכול להכין את העוגה שסבתא מכינה?״ שאל אותי הבן  ״איזה מהן?״ עניתי, למרות שמיד ידעתי לאיזה עוגה הוא מתכוון ״סבתא מכינה הרבה עוגות״. ״זאת הטעימה, שנראית כמו בורג עם שוקולד״. התקשרתי לאמא "העוגה הזאת?״ אמרה אמא ״זו לא בעיה, אתה לוקח איזה 3-4 כוסות קמח, קוביה של שמרים, קצת חלב אולי חצי כוס וסוכר...״ לדרך שאמא מדדה כמויות במתכונים כבר התרגלתי, אבל שאחרי השמרים הפסקתי להקשיב, כשהיא סיימה שאלתי ״יש דרך לעשות את זה בלי שמרים?״ באותו הזמן שמרים היו עבורי הרוביקון שלא הצלחתי לחצות, זה לא שלא ניסיתי, דווקא כן, אבל איכשהוא אף פעם לא הצלחתי עם מאפה שמרים. ״בלי שמרים זה לא אותו דבר״ אמרה אמא, ״בכלל שמרים זה לא בעיה, פשוט צריך סבלנות״ ובסבלנות של אמא היא חזרה והסבירה לי את המתכון.

מרכיבים

1 כף שמרים יבשים

¼ כוס חלב חם

1 כף סוכר

4 כוסות קמח

½ כוס סוכר

2 ביצים

115 גר׳ חמאה רכה

1 כף סוכר וניל

½ כוס חלב

½ כפית מלח

מילוי

200 גר׳ חמאה מומסת

½ כוס אבקת קקאו

½ 1 כוסות סוכר

1 כפית קינמון

בקערית קטנה מערבבים שמרים, כף סוכר ו ¼ כוס חלב חמים. מניחים כחמש דקות עד שנוצרות בועות.

לקערת מיקסר עם וו לישה מכניסים קמח ואת תערובת השמרים, ומערבלים קלות. מוסיפים את שאר חומרי הבצק ולשים כ 7-8 דקות. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מחממים תנור ל 180 מעלות (350 פרנהייט). מערבבים בקערה את כל חומרי המילוי. מחלקים את הבצק לשני חלקים. פורסים כל חלק למלבן  של 40X25 ס״מ בעובי של כ ½ ס״מ. מורחים על כל מלבן מחצית מכמות המילוי. מגלגלים את המלבן מהצד הרחב לגליל הדוק. בעזרת סכין חדה פורסים את הגליל לאורכו ומניחים את שתי הרצועות אחת ליד השניה כשהדופן הפנימית פונה למעלה, ויוצרים מכל שתי רצועות צמה. מרפדים שתי תבניות של אינגליש קייק בנייר אפיה ומניחים עוגה בכל אחת מהן. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כחצי שעה. מורחים ביצה טרופה על כל עוגה, ואופים כ 40 דקות עד שהעוגה משחימה.