״אתה באמת יודע לבשל?״ שאלה איזבל (שם מומצא בהחלט) כשישבנו לפנות בוקר במסעדה קטנה בפריז אחרי בילוי של לילה רווי אלכוהול. במעורפל זכרתי שדיברנו במשך הערב על אוכל ועל בישולים. כנראה שהאלכוהול גרם לי להרגיש לפחות גורדון רמזי כי עניתי ״כן, אני מבשל מצוין״ מנסה להרשים את איזבל.״טוב, אז מה אתה מכין לי לארוחת ערב?״ שאלה, ״מה את אוהבת?״ עניתי בשאלה, מנסה לזכור מתי הזמנתי אותה לארוחת ערב. ״אמרת שתעשה לי הפתעה ותכין לי משהו מיוחד״ היא ענתה בחיוך. במשך כל הבוקר של יום המחרת שברתי את הראש איך אני מצליח להכין ארוחת ערב מרשימה. היה לי ברור שמנת הדגל שלי, פסטה ברוטב עגבניות לא תעשה את זה. כמו תמיד במקרים כאלה, התקשרתי לאמא. ״מנה מרשימה שקל להכין...זה פשוט״ אמרה אמא ״תכין לבבות ארטישוק ממולאות בבשר ברוטב לימון״.
מרכיבים
12 לבבות ארטישוק קפואים
מילוי
½ ק״ג בשר טחון
1 בצל קצוץ דק
3 שיני שום כתושות
½ כוס פטרוזיליה קצוצה
½ כוס כוסברה קצוצה
1 ביצה
3 כפות פירורי לחם
1 כפית פפריקה
1 כפית כמון
1 כפית כורכום
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
רוטב
1 בצל קצוץ דק
3 שיני שום כתושות
3 לימונים פרסיים יבשים חצויים
½ כוס פטרוזיליה קצוצה
½ כוס כוסברה קצוצה
1 כפית פפריקה
1 כפית כמון
1 כפית כורכום
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
2 כפות שמן זית
2 כוסות מים
מפשירים את לבבות הארטישוק. חותכים את הקצה התחתון כדי שיוכלו לעמוד בצורה יציבה בסיר.
מערבבים בקערה עמוקה את כל חומרי המילוי והתבלינים. מקררים למשך שעה.
בנתיים מכינים את הרוטב. במחבת עמוקה או סיר גדול מחממים שתי כפות שמן זית. מוסיפים בצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים שום ומטגנים כדקה נוספת. מוסיפים את שאר חומרי הרוטב ומערבבים. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה.
יוצרים מתערובת הבשר קציצות. ממלאים כל ארטישוק כך שנוצרת גבעה של בשר. מכניסים לתוך המחבת עם הרוטב, המים צריכים להגיע עד מחצית מגובה הארטישוקים. מנמיכים את האש ומבשלים על חום נמוך עד שהבשר מבושל ולבבות הארטישוק רכים, כ 40 דקות.
