״אני אבשל לפסח״ אמרתי לאמא שבועיים לפני החג ״את לא צריכה להכין כלום״. ״אבל איך תבשל? אתה יודע את הבעיה״. ״אל תדאגי, אני אבוא לבשל אצלכם בבית״. ״ומה עם הקניות? איפה תקנה?״ היא הוסיפה ושאלה, ״אני אבוא בשבוע הבא ואלך עם אבא לעשות קניות, הוא יודע איפה לקנות, נכון?״ ״כן, בטח אבא יודע״ אמא ענתה. ״הבעיה״ הייתה כשרות. זה לא שהתכוונתי להכין אוכל לא כשר, תמיד הקפדתי על חוקי הכשרות כשהכנתי אוכל עבור הורי, תמיד שמרו על כשרות. אבל אחרי ששניים מאחי חזרו בתשובה, זה לא תמיד הספיק. ״טוב אני אדבר איתם״ אמרה אמא ״שלא יהיו אחר כך אי הבנות״. ״נשמע לי רעיון מצוין, וגם תשאלי אותם אם יש חנות ספציפית שהם מעדיפים שנקנה שם את הבשר.״ מספר ימים לפני החג, אבא ואני קנינו את כל המצרכים, והלכנו לבית ההורים. כשהגענו אחד מאחי החרדים היה שם. נכנסתי למטבח להתחיל לבשל. ״אתה צריך עזרה?״ שאלה אמא ״לא. רק שבי כאן לידי לארח לי חברה״. אחי שנכנס גם הוא למטבח שאל ״קראתי שצריך קמח למנה שאתה מכין״ ״אל תדאג״ עניתי ״לחג אני לא מתכוון להשתמש בקמח.״ לקחתי את בקבוק היין שקנינו וחיפשתי פותחן. אחי הוציא את הפותחן מהמגירה ואמר ״תן לי, אני אפתח לך את היין.״ ״באת לעזור?״ שאלתי בחיוך ״לא... כלומר כן... קצת״ אחי ענה ״כשאמא אמרה לי שאתה מכין עוף ביין, אז לפי ההלכה, את היין צריך לפתוח אדם דתי כדי שהוא יהיה כשר״. על הקמח שבמתכון ויתרתי כמובן בארוחה לחג.
מרכיבים
8 נתחי עוף (ירכיים ושוקיים)
225 גר׳ חזה ברווז מעושן חתוך לקוביות
350 גר׳ פטריות רגל (שמפיניון, בייבי בלה) חתוכות לרבעים
1 בצל קצוץ דק
2 גבעולי סלרי קצוצים
1 גזר חתוך לעיגולים
8 שיני שום פרוסות
12 בצלי פנינה
1 כפית טימין טרי
3 עלי דפנה
1 כף רסק עגבניות
¼ כוס קוניאק
3 כוסות יין אדום יבש
2 כוסות ציר מרק עוף
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
2 כפות שמן זית
מלח גס
פלפל שחור גרוס גס
קמח לקימוח
מחממים שמן זית במחבת גדולה ועמוקה לחום בינוני גבוה. מנגבים את נתחי העוף במגבת נייר, ממליחים ומפלפלים אותם בנדיבות. שמים קמח בקערה שטוחה. מקמחים היטב את נתחי העוף מכל הצדדים, מנערים את עודפי הקמח ומטגנים משני הצדדים עד שמזהיב. מוציאים ומניחים בצד.
לאותה מחבת מכניסים חזה ברווז מעושן. אם צריך מוסיפים מעט שמן זית. מטגנים כ 2-3 דקות עד שמזהיב. מוסיפים בצל וממשיכים לטגן עד שהבצל מזהיב. מוסיפים סלרי וגזר, מערבבים ומאדים 3-4 דקות. מוסיפים שום וממשיכים לטגן דקה נוספת. מוסיפים בצלי פנינה, טימין, עלי דפנה מלח ופלפל ומאדים 2-3 דקות. מוסיפים למחבת את הקוניאק, ובזהירות מדליקים אותו (לא חובה אבל מוסיף המון טעם). מניחים לאש לגווע, מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים. מוסיפים יין אדום ומביאים לרתיחה. מוסיפים פטריות, את נתחי העוף וציר מרק עוף. מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כשעה וחצי על חום נמוך. המנה כבר מוכנה, אני אישית מעדיף רוטב סמיך יותר. לרוטב סמיך, מוציאים את נתחי העוף, מגבירים את האש, ומצמצמים את הרוטב עד למחצית מנפחו. מוסיפים כף קמח ומערבבים היטב שלא ייווצרו גושים. מחזירים את נתחי העוף למחבת, מכסים את המחבת, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עוד 10 דקות.
