אני אוהב חצילים. עד לפני שנים מעטות לא הייתם יכולים לשמוע ממני את המשפט הזה מהסיבה הפשוטה, שלא אכלתי חצילים, בכלל. ״חצילים בטחינה זה ממש כמו טחינה, ממש לא תרגיש אותם״ הייתה זוגתי שתחיה אומרת, ״אז בשביל מה לאכול חצילים?״ הייתי עונה ״אני אוכל טחינה״. שלא תבינו לא נכון, הייתי מכין מבחר של מאכלים מחצילים למשל, בבגנוש, סלט חצילים בשום ולימון, חצילים מבושלים, מטוגנים, צלויים בכל דרך אפשרית. פשוט, לא אכלתי אותם, אפילו לא טעמתי. ואז, התחלתי לאכול חצילים. אני אפילו לא זוכר איך ולמה. כל מה שאני זוכר זה שזו הייתה אהבה מהביס הראשון. כאילו הדחקתי את העובדה שהפסדתי כל כך הרבה שנים לפני שגיליתי את הירק הנפלא הזה. מאז אני מנסה לפצות את עצמי על כל השנים האלו. כנראה שאפילו קצת הגזמתי כשהבן הצעיר אמר בארוחת הערב, ״עוד פעם מוסקה? רק לפני יומיים אכלנו״
מרכיבים
* שומרי כשרות יכולים לוותר על רוטב הבשמל ולהחליף אותו ברוטב עגבניות
3-4 חצילים גדולים
2 כפות שמן זית
1 ק״ג בשר טחון
2 בצלים קצוצים
4 שיני שום מעוכות
2 כוסות עגבניות מרוסקות
2 כפות רסק עגבניות
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
1 כפית פפריקה
½ כפית אגוז מוסקט
½ כפית קינמון טחון
¼ כפית הל
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
1 כוס יין אדום יבש
רוטב בשמל
100 גרם חמאה (6 כפות)
½ כוס קמח
½ 2 כוסות חלב
1 כפית מלח
¼ כפית אגוז מוסקט
½ 1 כוסות גבינת פקורינו מגוררת
3 חלמונים
מחממים תנור ל 200 (400 פרנהייט) מעלות. שוטפים את החצילים, חותכים את הקצוות, ופורסים לאורכם לפרוסות בעובי של 1 ס״מ. מניחים את החצילים על מגש אפיה מכוסה בנייר אפיה. מורחים שמן זית על כל פרוסת חציל וצולים כ 30 דקות עד שמזהיב.
מחממים במחבת עמוקה שמן זית בחום בינוני גבוה. מוסיפים את הבצלים ומטגנים עד שמזהיבים. מוסיפים את השום ומטגנים כדקה נוספת. מוסיפים בשר טחון ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שמשנה את צבעו לאפור. מוסיפים את שאר החומרים והתבלינים ומבשלים כ 5-10 דקות עד שרוב הנוזלים מתאדים. מניחים בצד להתקרר.
בסיר קטן ממיסים חמאה. מוספים קמח ומערבבים היטב. מוסיפים חלב ומערבבים. מוסיפים תבלינים ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שמסמיך. מסירים מהאש ומניחים להתקרר מעט. מוסיפים גבינה מגוררת ומערבבים עד שהגבינה נטמעת. מוסיפים חלמוני ביצה ומערבבים.
הרכבה
מורידים את טמפרטורת התנור ל 350. בתבנית מלבנית עמוקה מסדרים שכבה של פרוסות חצילים כך שיכסו את כל התבנית. שפוכים פנימה את תערובת הבשר, ומיישרים. מניחים שכבה נוספת של פרוסות חציל על תערובת הבשר. שופכים מעל את רוטב הבשמל, ומורחים כך שיכסה את כל החצילים. אופים כ 45 דקות עד שמשחים. מקררים 20-30 דקות לפני שמגישים.
