דן, חבר ילדות שלי, ואני בילינו ביחד ימים ארוכים של הנאה. באחת הפעמים אמא שלו הציעה לנו לאכול ושאלה אם אני אוהב פשטידה. ״מאוד״ השבתי בשמחה. פשטידה מרוקאית הייתה אחד המאכלים האהובים עלי. פשטידה הייתה עוד אחד מ ״המאכלים של אבא״. אלו שגם אמא ידעה להכין, אבל איכשהוא, כשאבא הכין אותם היה להם טעם אחר. המשכנו לשחק, אבל חיכיתי בקוצר רוח ובתיאבון גובר לפשטידה. כשאמא של דן קראה לנו לאכול, מיהרתי לשולחן. התיישבתי, באמצע השולחן הייתה צלחת עם מאפה לבנבן שמתוכו בצבצו ראשי ברוקולי. דן מיד לקח לעצמו חתיכה והתחיל לאכול, אבל אני חיכיתי בסבלנות לפשטידה. ״תראה איך החבר שלך מנומס״ אמרה אמא של דן כשהיא לוקחת את הצלחת שלי ומניחה עליה פרוסה מהמאפה. ״לא תודה״, אמרתי ״אני אחכה לפשטידה״. ״זאת הפשטידה״ ענתה אמא של דן. לקחתי ביס קטן, לא רק שזו לא הייתה ״פשטידה״ היא גם לא הייתה ממש טעימה. ״אבא, אולי תכין לנו פשטידה?״ שאלתי כשחזרתי הביתה.
מרכיבים
4-5 תפוחי אדמה מבושלים וחתוכים
3 ביצים קשות
1 בצל קצוץ ומטוגן
2 כוסות אפונה ירוקה וקוביות גזר מופשרים
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
1 כוס כוסברה קצוצה
6 ביצים
1 כף כורכום
1 כפית פפריקה
1 כפית ראס אל חנות
¼ כפית אבקת אפיה
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
2 כפות שמן
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מכניסים את תפוחי האדמה והביצים הקשות לקערה עמוקה, ומועכים לפירה. מוסיפים את שאר החומרים והתבלינים למעט השמן, ומערבבים היטב.
משמנים טוב תבנית בגודל 33x23 סנטימטר (9x13 אינצ׳). מכניסים את התערובת לתבנית ומשטחים. אופים כ 45 דקות עד שמשחים.
