״איזה ריח טוב״ אמרה זוגתי כשנכנסה הביתה אחרי יום עבודה ארוך. ״אני רואה שחזרת להשתמש במתנה שקנינו לך״. כשעברנו לגור בארצות הברית לא ממש מצאנו לחם שאהבנו באיזור שבו גרנו, ואחת המתנות הראשונות שזוגתי והילדים קנו לי הייתה מכונת לחם. ״בא לי לחם עם שום״ אמר הבן הבכור ״אבא, אני רוצה לחם עם גרעינים״ המשיך אחריו הצעיר. ״אולי תכין לחם עם רוזמרין ועגבניות מיובשות?״ שאלה זוגתי. בשלב הזה לא הייתי כבר בטוח אם הם קנו את המתנה לי או לעצמם, אבל התלהבתי לא פחות מהם. הייתי מכוון את המכונה להכין את הלחם בבוקר, והיינו מתעוררים לבית אפוף ריח של לחם טרי. היו פעמים שהייתי מכין שניים שלושה לחמים שונים ביום. עם הזמן ההתלהבות מהמכונה פחתה, מבחר הלחמים בחנויות גדל כמו גם האיכות שלהם, והיא עשתה את דרכה אל המדף במרתף, בין מכונת הגלידה למכשיר הפונדו. מכיוון שאין כמו ריח של לחם טרי שממלא את חלל הבית, אז מידי פעם אני אופה לחמים כאלה ואחרים.
מרכיבים
½ 3 כוסות קמח
¾ כוס קמח שיפון
2 כפות שמרים יבשים
⅓ כוס מים חמימים
1 כפית סוכר
1 כפית מלח
1 כף סומאק
1 כף שמן זית
⅓ 1 כוסות מים
200 גר׳ גבינת גאודה מעושנת חתוכה לקוביות
1 כוס זיתים פרוסים
3 שיני שום כתושות
ביצה להברשה
שומשום
קצח
בקערית קטנה מערבבים שמרים סוכר ו ⅓ כוס מים חמימים. נותנים לעמוד כ 5 דקות עד שנוצרות בועות קטנות.
מכניסים לקערת מיקסר עם וו לישה את שני סוגי הקמח ואם תערובת השמרים ומערבבים קלות. מוסיפים מלח, סומאק שמן זית ומים ולשים כ 9 דקות. מוסיפים גבינת גאודה, זיתים פרוסים ושום כתוש ומערבבים עד שנטמע.
מעבירים לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה.
מחממים תנור ל 220 מעלות. מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן בעובי של כ 2 ס״מ. בעזרת גלגלת חיתוך או סכין חדה מחלקים את המלבן למקלות באורך של כ 10 ס״מ ורוחב של כ 3 ס״מ. מניחים נייר אפיה על תבנית אפיה. מניחים את מלבני הבצק על התבנית, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כחצי שעה. מברישים בביצה טרופה, מפזרים מעל מעט שומשום או קצח ואופים כ 20 דקות עד ששולי המקלות מזהיבים.
