אחד הדברים שהכי זכורים לי מהמטבח של בית ההורים הוא המספר הרב של הסירים שעמדו בו זמנית על הגז. במטבח של כ 8 מטר מרובע שהכיל בתוכו פינת אוכל, נראה לי שבכל רגע נתון היו לפחות 3-4 תבשילים שונים מתבשלים על הכיריים, ובדרך כלל מתווספים אליהם מאפה או שניים בתנור. לא, זה לא היה בישול לחג או לארוחת יום שישי, זה היה הבישול היומי של אמא. בימים שלפני חגים ושבתות אי אפשר היה בכלל להיכנס למטבח. לפי כמות התבשילים אפשר היה לחשוב שכל השכונה מוזמנת לארוחה. כנראה בגלל זה כשהתחלתי לבשל, מצאתי את עצמי עם 4 סירים שונים לארוחה של שני אנשים. מאז שאני מבשל כל יום, הדרך המועדפת עלי היא ארוחה שלמה בסיר אחד.
מרכיבים
1 ק״ג בשר לבישול ארוך חתוך לקוביות
3 עצמות בקר
1 בצל קצוץ
3 שיני שום כתושות
1 כוס קוביות שורש סלרי לקוביות
1 כוס קוביות גזר לבן (פרסניפ)
2 גזרים חתוכים לקוביות
2 גבעולי סלרי קצוצים
10 שזיפים מיובשים
1 כפית פפריקה
1 כפית ראס אל חנות
1 כפית כמון
½ כפית פלפל אנגלי טחון
½ כפית הל טחון
4 עלי דפנה
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
1 כוס יין אדום יבש
3-4 כוסות מים
2 כפות שמן זית
מחממים שמן זית בסיר עמוק בחום בינוני גבוה. ממליחים ומפלפלים את קוביות הבשר. כשהשמן חם מכניסים את קוביות הבשר בשכבה אחת ומטגנים מכל הצדדים עד שמשחים. מוציאים ומניחים בצד.
לאותו הסיר מכניסים בצל ועצמות בקר. אם צריך מוסיפים קצת שמן. מטגנים עד שהבצל מזהיב. מוסיפים את השום ומטגנים כדקה נוספת. מוסיפים את שאר המרכיבים למעט היין והמים ומערבבים. מאדים כ 3 דקות. מוסיפים את היין והמים מערבבים ומביאים לרתיחה. מחזירים את הבשר לסיר, מוודאים שהמים מכסים את הבשר, ומביאים לרתיחה נוספת. מנמיכים את האש ומבשלים כשעה וחצי על חום נמוך עד שהבשר רך.
