״בואו, הולכים לבקר את סבתא״ אמר אבא. שמחנו, אחי ואני מאוד אהבנו את הביקורים אצל סבתא. סבתא גרה בשכונה ישנה בצד השני של העיר. באותם שנים להגיע אליה היה כרוך בנסיעה בשני אוטובוסים, והליכה לא קצרה ברגל. את הסימטא הארוכה והצרה שהובילה אל הבית של סבתא היינו אחי ואני רצים. סבתא גרה בדירת חדר, שפנתה אל חצר פנימית שאותה חלקו כ 10 משפחות שהתגוררו בבתים שפנו לחצר. מכיוון שהבתים היו קטנים, השירותים והמטבח של רוב הבתים היו בצד השני של החצר, ובה בילו הדיירים את מרבית זמנם. בצד אחד של החצר שיחקו ילדים, אותם הכרנו טוב מהביקורים התכופים, ובצד השני ישבה חבורת נשים. כשראיתי את השכנה של סבתא יושבת שם ובידיה הזריזות יוצרת כדורי בצק מבלילה דלילה, ומשליכה אותו אל המחבת הלוהטת ידעתי שהגענו ביום הנכון. היום של הסיגרים.
מרכיבים
חבילה של עלי בצק לאגרול
½ ק״ג בשר טחון
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
1 בצל חתוך לרבעים
3 שיני שום חצויות
1 כוס כוסברה
½ כוס שקדים פרוסים
1 כפית פפריקה
1 כפית כמון
1 כפית ראס אל חנות
1 כפית שבבי פלפל אדום חריף (לא חובה)
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
2 כפות קמח
¼ כוס מים קרים
מרתיחים מים בסיר בינוני. יוצרים 4 כדורים מהבשר. מוסיפים למים הרותחים מלח ופלפל שחור ואת כדורי הבשר. מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה על אש נמוכה. מוציאים ומניחים להתקרר.
במעבד מזון עם להב מתכת קוצצים דק בצל, שום וכוסברה. מוסיפים את כדורי הבשר והתבלינים ומעבדים למחית חלקה. מוסיפים שקדים חצויים ומעבדים רק עד שנטמעים.
בקערה קטנה מערבבים קמח ומים. לוקחים עלה אחד של בצק, וחותכים את השוליים באלכסון. מניחים שכבה אחידה מתערובת הבשר לאורך הצד הרחב של העלה בקוטר של כ 1 ס״מ, ומשאירים שוליים מכל צד. מקפלים את הבצק מימין ומשמאל פנימה, ומגלגלים לצורת סיגר. מדביקים את קצה הסיגר בתערובת המים והקמח.
מחממים בסיר או מחבת עמוקה שמן לטיגון עמוק. מכניסים מספר סיגרים בכל פעם ומטגנים עד שמזהיבים מכל הצדדים כ 5-6 דקות. סופגים את עודפי השמן במגבת נייר ומגישים מיד.
