סמבוסק

״לפחות תחכו שזה יתקרר״ הייתה אמא גוערת בנו כשהיינו עומדים סביבה, מחכים שלצלחת תגיע מנה נוספת. היינו עומדים סביבה, מביטים בבועות השמן הקטנות שמקיפות את הבצק בצורת חצי ירח, שהיה משנה את צבעו מלבן חיוור לזהוב. בתנועה בטוחה אמא הייתה הופכת אותו, ולאחר שהזהיב גם הצד השני הייתה מוציאה ומניחה על הצלחת. ״היי זה שלי״ יילל אחי הקטן כשראה אותנו שולחים יד מהירה לעבר הצלחת. כשראה שהצלחת כמעט מתרוקנת היה מוסיף ״אמא, תגידי להם, אני עוד לא קיבלתי״. ״הנה, זה במיוחד בשבילך״ אמא הייתה מוציאה סמבוסק נוסף מהמחבת ונותנת לאחי שישב מביט בעיניים דומעות בצלחת הריקה. שנים אחרי, כששאלתי אותה מה המתכון של הסמבוסק, הופתעתי. הייתי משוכנע שיש לו הרבה יותר מרכיבים. בצק שמרים די בסיסי, מילוי כל שהוא וטיגון קל או אפיה. סמבוסק הוא מהמאכלים שהסוד שלהם הוא בפשטותם.

מרכיבים
1 כף שמרים יבשים
1 כף סוכר
½ כוס מים חמימים

½ 3 כוסות קמח
½ כוס שמן
1 כפית מלח
½ כפית כמון
½ כוס מים

מילוי
2 כוסות חומוס מבושל
3 בצלים קצוצים ומטוגנים
1 כפית פפריקה
1 כפית כמון
½ כפית פלפל אנגלי טחון
½ כפות הל טחון
¼ כפית ציפורן טחונה
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור

בקערית קטנה שמים שמרים יבשים, סוכר ומים חמימים ל 5 דקות עד שנוצרות בועות קטנות. מכניסים לקערת מיקסר עם וו לישה קמח ואת תערובת השמרים ומערבלים לאט. מוסיפים מלח, כמון שמן ומים, ולשים עד שנוצר בצק חלק. לשים 8 דקות. מעבירים לקערה משומנת, מכסים במגבת לחה או ניילון נצמד ומתפיחים כ שעתיים במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מכניסים לקערת מערבל מזון עם להב מתכת חומוס מבושל וטוחנים טחינה גסה. מעבירים לקערה ומוסיפים בצל מטוגן ותבלינים, ומערבבים היטב.
מחלקים את הבצק לכדורים בגודל כדור פינג פונג. מרדדים כל כדור לעיגול בעובי 3-4 מ״מ. שמים במרכז כל עיגול כף גדושה של מילוי, מקפלים ומהדקים טוב את השוליים.
מחממים לחום גבוה במחבת עמוקה או בסיר שמן לטיגון עמוק, בגובה של כ 3 ס״מ. מטגנים את הסמבוסק עד שמזהיבים משני הצדדים כ 1-2 דקות לכל צד.