יש מאכלים שאף פעם לא נמאס לי מהם. אחד מהם הוא הקובה. בין אם זה קובה אדום, צהוב, חמוסטה, קובה ניא או קובה נבלוסיה, שחלק מכירים אותו כקובה מטוגן. אני אוהב את כולם. בחלק מהם, כמו הקובה חמוסטה, הקובה החמוץ, לקח לבלוטות הטעם שלי לא מעט זמן להתרגל ולאהוב. אבל עם הקובה המטוגן זו הייתה אהבה מהביס הראשון. הימים בהם אמא הכינה קובה היו עבורי חגיגה. זה לא קרה הרבה כיוון שקובה זה לא משהו שמכינים לארוחת ערב זריזה. בדרך כלל קובה היה מאכל של סופי שבוע. בפעמים שהיא הייתה מכינה קובה מטוגן, תמיד התנדבתי לעזור. לא שזה תרם משהו כי בדרך כלל העזרה שלי הסתכמה בלאכול את הקובה מיד שהוא יוצא מהמחבת.
מרכיבים
½ ק״ג בורגול דק
200 גרם בשר טחון
1 בצל מגורר וסחוט היטב
3 כפות קמח
1 כפית פפריקה
1 כפית ראס אל חנות
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
מילוי
½ ק״ג בשר טחון
1 בצל קצוץ דק
3 כפות צנוברים קלויים
1 כפית בהרט
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
2 כפות שמן זית
שוטפים את הבורגול ושמים בקערה עמוקה. מוסיפים מים קרים עד לגובה של כ 3 ס״מ מעל גובה הבורגול ומשרים כשעה. בנתיים מכינים את המלית.
במחבת עמוקה מחממים שמן זית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שמזהיב. מוסיפים בשר טחון ובעזרת כף עץ מפוררים אותו. מוסיפים תבלינים ומבשלים את הבשר עד שמשנה את צבעו. מורידים מהאש ומקררים. בקערה עמוקה מערבבים את כל חומרי הבצק. לשים היטב עד שנוצר בצק רך. אם הבצק לח מידי מוסיפים קמח, אם הוא יבש מידי מוסיפים מעט מים.
בידיים רטובות תולשים מעט בצק ומגלגלים לכדור. מרטיבים את האגודל, ובעזרתה יוצרים גומה באמצע הכדור. ממלאים במילוי, סוגרים את הפתח ויוצרים צורת סיגר בין כפות הידיים.
מחממים שמן לטיגון עמוק לחום גבוה. מטגנים את הקובה מכל הצדדים עד שצבעו הופך חום.
