אחד הזיכרונות הכי חזקים מימי ילדותי הוא של אמא עומדת ליד השולחן במטבח הקטן והצר. בקצה השולחן מחוברת מטחנת בשר עשויה מברזל יצוק, בולטת מעט מחוץ לדופן השולחן. מתחת לפתח היציאה של המטחנה קערה עמוקה. לצד המטחנה, צלחות עם בצל, שום, פטרוזיליה, כוסברה ופרוסות לחם שהושרו במים ונסחטו, וכמובן בשר. חוץ מימי שישי, בימי שישי את הבשר החליפו פיסות פילה דג. כמו בטקס,
אמא הייתה מכניסה פיסת דג לפתח העליון של מטחנת הבשר, ובעזרת כף עץ הפוכה דוחקת אותה פנימה, ומתחילה לסובב את הידית של מטחנת הבשר. תוך כדי סיבוב הידית של המטחנה, הייתה מכניסה כמה חתיכות בצל, שן שום, מעט מהפטרוזיליה, קצת מהכוסברה ובסוף פרוסת לחם. מפתח היציאה של המטחנה היה יוצא גליל צבעוני של כל החומרים שזורים זה בזה. ככה הייתה ממשיכה, באותו הסדר, עד שכל מרכיבי הקציצות הפכו עיסה מנוקדת בירק קצוץ. אל העיסה הייתה מוסיפה ביצה, פירורי לחם ותבלינים, יוצרת קציצות מוארכות, ומכניסה אותן אחת אחרי השניה אל המחבת עם רוטב העגבניות המבעבע. אז למרות שדגים לא אכלתי, אפילו לא קציצות דגים, תמיד אהבתי לעזור לאמא לטחון דגים או בשר, מרותק אל החומר שמשנה את מרקמו.
מרכיבים
קציצות דגים
1 ק״ג פילה דגים טחונים (אפשר להשתמש בדג אחד או שילוב של כמה דגים, אני השתמשתי בטילפיה, פלאונדר, וקורבינה)
1 בצל חתוך לרבעים
3 שיני שום
כוס פטרוזיליה
כוס כוסברה
תפוח אדמה בינוני מגורר דק
2 ביצים
3 כפות פירורי לחם
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה
1 כפית כמון
מלח, פלפל שחור
רוטב
1 בצל קצוץ דק
1 פלפל אדום חתוך לקוביות
2 עגבניות חתוכות
1 כוס גרגרי חומוס מבושלים
3-4 שיני שום פרוסות
1 פלפל ירוק חריף חתוך לעיגולים (לא חובה)
3 כפות רסק עגבניות
5 פלפלים אדומים יבשים חריפים (לא חובה)
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה
1 כפית כמון
כף סוכר
מיץ מלימון אחד (בערך שתי כפות)
מלח
פלפל שחור
½ 1 כוסות מים
מעט שמן לטיגון
בקערת מעבד מזון עם להב מתכת מרסקים את הבצל, השום, הפטרוזיליה והכוסברה לתערובת קצוצה דק. את התערובת מעבירים לקערה עמוקה. מכניסים את פיסות הדגים אל קערת מעבד המזון (אין צורך לשטוף אותה) וטוחנים את הדגים בטחינה גסה. רצוי להכניס כל פעם כמות קטנה של דגים, ולטחון בפולסים קצרים על מנת לשלוט במרקם התערובת. מעבירים לקערה עם הירק הקצוץ את הדגים, ומוסיפים את התבלינים, הביצים ופירורי הלחם. מערבבים היטב, ומקררים למשך שעה. אחרי שעה, בידיים רטובות צרים קציצות מוארכות.
מחממים מעט שמן במחבת עמוק (סוטאג׳). מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שמזהיב. מוסיפים את השום, ואת הפלפל הירוק החריף ומאדים קלות.מוסיפים את הפלפל האדום החריף ומאדים כדקה נוספת. מוסיפים את הפלפל האדום ומאדים 2 דקות. מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומערבבים. מוסיפים את גרגירי החומוס ואת רסק העגבניות, מערבבים ומאדים כ 5 דקות על אש בינונית. מוסיפים את התבלינים, הסוכר, מיץ הלימון ומערבבים. מוסיפים את המים, ומביאים לרתיחה.
מכניסים את הקציצות למחבת, מביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה.
