בילדותי, היו שני סוגי לחמים. לחם לבן ולחם שחור. לשבת היו גם חלות, חלה עגולה מתוקה וחלה רגילה. כשרצו לפנק אותנו קיבלנו לחמניות. לא שכאן היה מבחר גדול יותר, גם כאן היו שני סוגים, לחמנייה ארוכה, ולחמנייה עגולה. כמו שכבר סיפרתי,
Category Archives: Baked
סמבוסק גבינה
אני אוהב מאפים. מתוקים, מלוחים, מאפי גבינה, מאפי בשר, פירות...לא משנה, העיקר שיהיה עטוף בבצק. בילדותי, מאפים היו הסימן שהגיעה השבת. כבר בחדר המדרגות של בית הורי אפשר היה להריח את הניחוח המתוק של בורקסים שהרגע יצאו מהתנור.
קיש כרישה ובצלי שאלוט
קיש טעמתי בפעם הראשונה בדירה השכורה הראשונה שלי בתל אביב. היינו שלושה שותפים בתחילת שנות ה 20 . עד היום לא ברור לי איך כשאחד השותפים עזב, החלטנו לקחת כשותפה שלישית בחורה באמצע שנות השלושים שחזרה משהות ארוכה בקנדה. באותו הזמן, אמצע שנות ה 30 נראה היה לי כחצי רגל בבית אבות.
עוגיות רייבה
לא משנה אם אתם קוראים להן גרייבה, רייבה או ג׳רייבה, העוגיות האלה ממכרות. כשאני מכין אותן, אני חייב להסתיר חלק מהן שבני הבית לא יחסלו אותן לפני שהן תתקררנה. אני לא ממש זוכר מתי טעמתי את העוגיות האלו בפעם הראשונה, נראה שהן תמיד היו שם, חלק ממבחר העוגיות שאמא הייתה מכינה לשבת. עם הזמן שכחתי אותן.
רולדת בצק עלים ממולאת בבשר טחון
רולדת בצק עלים ממולאת זה מאכל של אבא, כלומר מאכל שאבא היה מכין. הוא קרא לזה בורקס של עצלנים. בדרך כלל המטבח היה הממלכה של אמא, אבל בפעמים שאבא השתלט על המטבח הוא היה מכין את מנות הדגל שלו, ואחת מהן הייתה הרולדה.
לחמעג׳ון
בדרך כלל אני משתדל להימנע מפחמימות, וזה לא קל, כי אני ממש, אבל ממש אוהב מאפים. בורקסים, פיצות, אמפנדס, אגרולס, דמפלינגס, עוגות, עוגיות... כמעט כל דבר שעטוף בבצק אפוי או מטוגן טעים לי. הריח המשכר של האפייה שממלא את הבית גורם לסערה בבלוטות הטעם שלי ומחזיר אותי לימי שישי של ילדותי, אל הארומה של בורקסים, עוגות ועוגיות תוצרת בית שהיינו טורפים בעודם חמים.