כשאיזבל (שם צרפתי בדוי) הזמינה סביצ׳ה הבטתי בצלחת בבעתה. כאחד שגדל בעיקר על אוכל מבושל בבישול ארוך, כשנתקלתי לראשונה בדגים חיים, לא ממש ידעתי איך לאכול את זה. דג חי היה בשבילי הדג ששחה באמבטיה לפני שיהפוך לתבשיל בארוחת ראש השנה.
סמבוסק גבינה
אני אוהב מאפים. מתוקים, מלוחים, מאפי גבינה, מאפי בשר, פירות...לא משנה, העיקר שיהיה עטוף בבצק. בילדותי, מאפים היו הסימן שהגיעה השבת. כבר בחדר המדרגות של בית הורי אפשר היה להריח את הניחוח המתוק של בורקסים שהרגע יצאו מהתנור.
פלפל ממולא ברוטב רימונים
״אמא, איך מכינים ממולאים?״ ״ממולאים? זה ממש פשוט״ ענתה אמא. עבור אמא כל תבשיל היה ממש פשוט. ובאמת, כשהייתי מסתכל עליה מבשלת, זה היה נראה פשוט מאוד.
סלט אנדיב, תרד וערמונים קלויים
״אין שום דבר אחר?״ שאלתי אחרי שפתחתי את הסיר שעמד על הכיריים והצצתי לתוכו. ״לא״ ענתה אמא, ״שב, אני אכין לך צלחת״. ״לא״ עניתי, ״אני לא אוהב את זה, אני כבר אכין לי משהו״. ״מה?״ הקשתה אמא, ״סלט״ עניתי תוך כדי שאני פותח את המקרר. ״אבל סלט זה לא ארוחה״ המשיכה אמא.
קיש כרישה ובצלי שאלוט
קיש טעמתי בפעם הראשונה בדירה השכורה הראשונה שלי בתל אביב. היינו שלושה שותפים בתחילת שנות ה 20 . עד היום לא ברור לי איך כשאחד השותפים עזב, החלטנו לקחת כשותפה שלישית בחורה באמצע שנות השלושים שחזרה משהות ארוכה בקנדה. באותו הזמן, אמצע שנות ה 30 נראה היה לי כחצי רגל בבית אבות.
עוף בזיתים ולימון
יש מאכלים שמתקשרים אצלי לאירועים או חגים. יש את אלה שברור למה הם מתקשרים כמו מופלטה למימונה, או עוגת דבש לראש השנה. אחרים מתאימים עצמם לכמה מועדים כמו בורקס גבינה לשבת ולחג שבועות, סיגרים מרוקאים מתוקים למוצאי יום כיפור וחנוכה, ויש את אלה שמתאימים כמעט לכל ארוחה.
סלט קטניות אדום, שחור לבן
יש אנשים שמכינים בדיוק את כמות האוכל שצריך לפי מספר הסועדים. שמעתי שיש כאלה שמכנים קצת פחות ממה שצריך, הרוב נראה לי שמכינים קצת יותר מידי אוכל, ואני, אני מכין הרבה יותר מידי.