״מה זה התבלין הזה?״ שאלה אמא כשהוצאתי את הסומאק מהארון, ״סומאק״ עניתי, ״איזה טעם יש לו?״ ״הוא קצת חמצמץ״ עניתי, ״ולמה אתה משתמש בו?״ המשיכה לשאול, ״אפשר באורז, בקציצות, היום אני מוסיף אותו לעוף״.
אמא ואבא הגיעו לבקר אותנו, וכרגיל אמא הייתה נכנסת למטבח. אבל זה היה השלב שבו אני נהניתי להכין אוכל עבורה ועבור אבא, והיא, עמדה והסתכלה. טוב, היא לא ממש יכלה לשבת סתם. ״נראה טוב מה שאתה עושה שמה, איך אמרת שקוראים לתבלין הזה?״ ״סומאק״ עניתי ונתתי לי את הצנצנת. העוף בסומאק קצר הצלחה. השתמשתי בתבלינים שההורים שלי לא ממש הכירו, והם נהנו לחוות עולם חדש של טעמים. כמה שבועות מאוחר יותר ביקרתי את ההורים, אפשר היה לראות שאני הבן של אמא שלי כיוון שכמובן מיד נכנסתי למטבח. ״אני רואה שקנית סומאק״ אמרתי מוציא את הקופסה הסגורה מהארון התבלינים. ״כן״ ענתה אמא, ״אבל עוד לא השתמשתי בו״. כשאחרי כמה חודשים אריזת הסומאק נשארה עדיין סגורה, שאלתי את אמא למה היא לא משתמשת בתבלין, ״אצלך הוא היה לי מאוד טעים, אבל לא מצאתי אוכל שהוא נראה לי מתאים. תיקח את זה, אתה בטח תמצא לו שימוש יותר ממני״
למסאחן – עוף בסומאק יש הרבה גרסאות. אבל בכולן העיקרון זהה. עוף שבושל במים או בתנור עם הרבה סומאק, מוגש על מצע של בצל מקורמל ופיתה עיראקית. אני מעדיף עוף בתנור, בישול במים עושה לי תמיד אסוציאציה של עוף מכובס. את הבצל אני מקרמל בנפרד מהעוף. את המנה מרכיבים בסוף לפני ההגשה.
מסאחן – עוף בסומאק
4 כרעי עוף
8 בצלים פרוסים
3 שיני שום פרוסות דק
לימון פרוס לעיגולים דקים
3 כפות סומאק
כפית פפריקה
½ כפית פלפל אנגלי טחון
½ כפית הל טחון
½ כפית קינמון טחון
4 כפות שמן זית
מלח
פלפל שחור
½ כוס מרק עוף
½ כוס שמן זית לטיגון הבצל
שקדים שבורים
פטרוזיליה קצוצה דק
פיתה עיראקית (אפשר להשתמש ב – Pocketless pita)
מערבבים מחצית מכמות הסומאק ושאר התבלינים עם שמן הזית. מורחים את כרעי העוף מניחים בתבנית רחבה מספיק להכיל את הכרעיים בשכבה אחת, ומכניסים מקרר לכמה שעות.
מחממים תנור ל 400 מעלות, מכניסים את העוף לתנור ל 15 דקות. מנמיכים את החום ל 350 מעלות, מכסים את התבנית בנייר כסף וממשיכים לצלות את העוף כשעה – עד שעה וחצי (אני אוהב שבשר העוף נופל מהעצם), עד שהוא מוכן ורך.
בנתיים במחבת עמוק מחממים ½ כוס שמן זית לחום בנוני. מכניסים את הבצל ביחד עם שארי הסומאק וקצת מלח ופלפל שחור. מטגנים על אש נמוכה כ 30 דקות.
לוקחים פיתה עיראקית, מורחים עליה מעט שמן זית, מניחים עליה שכבת בצל, על שכבת הבצל מניחים את העוף, מקשטים בשקדים שבורים ופטרוזיליה קצוצה, ומגישים