״אמא, איך מכינים ממולאים?״ ״ממולאים? זה ממש פשוט״ ענתה אמא. עבור אמא כל תבשיל היה ממש פשוט. ובאמת, כשהייתי מסתכל עליה מבשלת, זה היה נראה פשוט מאוד.בידיים זריזות היא הייתה מערבבת את המרכיבים, שמה קצת מזה וקצת מההוא, המידה הכי מדויקת שלה היה, "בערך כוס, אולי קצת יותר". לא כוס מידה סטנדרטית, אלא כוס זכוכית כלשהיא. וכשהכוס נשברה אז היא השתמשה בכוס אחרת גדולה או קטנה יותר, תלוי איזו כוס היתה בארון. כשהכנתי ממולאים בפעם הראשונה, התקשרתי כמובן לאמא, והיא הדריכה אותי דרך הטלפון. זה באמת היה פשוט.
מרכיבים
8-10 פלפלים בינוניים בצבעים שונים
½ ק״ג בשר טחון
2 כוסות אורז חצי מבושל
2 שיני שום כתושות
1 בצל קצוץ, מטוגן
1 עגבניה קצוצה לקוביות
½ כוס פטרוזיליה קצוצה
2 כפות צנובר
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה
1 כפית בהרט
½ כפית הל טחון
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
רוטב
קופסה של רוטב עגבניות 425 גרם (כ ½ 1 כוסות)
1 בצל קצוץ
2 שיני שום כתושות
¼ רכז רימונים
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה
1 כפית בהרט
½ כפית הל טחון
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
2 כפות שמן זית
מים לכיסוי
בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי המילוי. חותכים את החלק העליון של הפלפלים, ומוציאים את הגרעינים הלבנים. שוטפים היטב, ומייבשים.
במחבת עמוקה (סוטאג׳) או סיר עמוק מחממים 2 כפות שמן זית בחום בינוני גבוה. מוסיפים את הבצל ומטגנים 2-3 עד שהבצל נעשה שקוף, כ 2-3 דקות. מוסיפים את השום ומטגנים כדקה נוספת. מוסיפים את רוטב העגבניות, רכז הרימונים והתבלינים ומערבבים היטב. משאירים את הרוטב להתחמם ובנתיים ממלאים את הפלפלים. כשהרוטב רותח מוסיפים את הפלפלים כך שיתפסו את כל שטח הסיר, ויעמדו בלי ליפול. מוסיפים מים עד לכיסוי הפלפלים, מכסים את כל פלפל ב״ראש הפלפל״, מוסיפים מים עד לכיסוי ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כשעה, עד שבשר הפלפל רך.
