רולדת בצק עלים ממולאת זה מאכל של אבא, כלומר מאכל שאבא היה מכין. הוא קרא לזה בורקס של עצלנים. בדרך כלל המטבח היה הממלכה של אמא, אבל בפעמים שאבא השתלט על המטבח הוא היה מכין את מנות הדגל שלו, ואחת מהן הייתה הרולדה.
במקום לעמוד ולהכין כמויות מסחריות של בורקס בודדים, ותאמינו לי, עם חמישה ילדים רעבתנים, אמא הייתה אופה בורקס בכמות של מאפייה בינונית. אבא שכלל את השיטה והיה מכין בורקס אחד ארוך. זה לא אומר שלא היינו מחסלים את המאפים עוד לפני שהספיקו להתקרר. בורקס ארוך, בורקס בודד, בורקס עגול, משולש, מרובע, מילוי גבינה, תפוחי אדמה, בשר... לא הייתה אצלנו אפלייה. טרפנו את כולם.
מרכיבים
חבילה של בצק עלים מוכן (משתמשים בחצי חבילה)
½ קילו בשר טחון
בצל בינוני קצוץ דק
3 שיני שום כתושות
תפוח אדמה מגורר דק
½ כפית בהרט
כפית פפריקה מתוקה
4 גבעולי טימין טרי
כפית מלח
כפית פלפל שחור
2 כפות צנוברים קלויים
2 כפות שמן זית לטיגון
ביצה להברשה
שומשום
במחבת עמוקה מחממים מעט שמן זית בחום בינוני גבוה. מוסיפים את הבצל ומאדים עד שמזהיב. מוסיפים את השום ומאדים כדקה נוספת. מוסיפים את הבשר הטחון, ואת התבלינים. מערבבים היטב ומטגנים עד שהבשר משנה את צבעו לחום/אפור. מסירים מהאש ומניחים להתקרר לגמרי.
מפשירים עלה אחד של הבצק עלים. מחממים תנור ל 180/350 מעלות. בקערה עמוקה מערבבים את הבשר עם תפוח האדמה המגורר והצנוברים. על משטח מקומח חוצים את עלה הבצק ומרדדים כל חצי למלבן בגודל של 40x25 ס״מ (מעלה אחד של בצק מכינים שתי רולדות). עם סכין חורצים משני צידי האורך של הבצק חריצים במרחק של 2.5 ס״מ אחד מהשני ובעומק של כשליש מהמלבן (כ 6-7 ס״מ). מניחים מחצית מהמילוי במרכז המלבן, ומקפלים את השוליים בשתי וערב עד שכל המילוי מכוסה. מברישים בביצה טרופה, מפזרים שומשום ואופים כ 30 דקות עד שמזהיב.
